Вино Шираз (Shiraz), оно же Сира (Syrah)

История происхождения

До недавнего времени существовало несколько версий происхождения винограда «шираз»:

1. Сорт появился в городе Шираз (бывшая Персия, современный Иран), а в Европу попал благодаря крестоносцам.
2. Сорт появился на территории современной Армении, а его предок – знаменитый «саперави».
3. Виноград «сира» изначально выращивался в Сиракузах, а в III веке был привезен во Францию.

Однако исследования, проведенные в 1998 году, не подтвердили ни одну из существовавших на тот момент версий. Выяснилось, что родина «сиры» – долина Роны (регион, находящийся на юго-востоке Франции). Родители – аборигенные сорта «мондез бланш» (Mondeuse Blanche) и «дюреза» (Dureza).

Первые упоминания вина из «сиры» датируются второй половиной XVI века, но многие ученые считают, что и сорт винограда, и вина из него появились значительно раньше, примерно в XI-XII веках.

Краткое описание сорта:

• куст среднерослый;
• грозди конической формы, средней плотности;
• ягоды небольшие, круглые;
• кожица – тонкая, но прочная, иссиня-черного цвета;
• мякоть сочная.

Виноград «шираз» плохо переносит заморозки и засуху, но привычен к жаре. Устойчивость к вредителям и болезням низкая, урожайность невысокая.

У этого сорта множество названий, но официальными считаются два – «сира» и «шираз». Первое используют виноделы Европы, Новой Зеландии, ЮАР, второе распространено в Австралии, Южной Африке, Канаде. В Чили, США и Аргентине в ходу оба названия.

Вкусовые особенности винограда "шираз"

Виноград сорта «шираз» чувствителен к климату, поэтому вкусоароматика плодов во многом зависит от региона и условий произрастания. Если говорить о характеристиках, оказывающих непосредственное влияние на вкус винограда, то кислотность варьируется от 6 до 9%, а сахаристость от 15 до 22%.

Эксперты указывают на то, что у сорта «сира» огромный ароматический потенциал. В букете гармонично сплетаются цветы, ягоды и пряности. Вкус очень насыщенный и густой, со свежими нотами и сбалансированной кислотностью. Основные ноты, которые можно ощутить – это ягоды (черная смородина, спелая вишня, черника, ежевика, черноплодная рябина), пряности (черный перец, ваниль, корица, бадьян, мускатный орех), а также оттенки мяса, кожи, копченостей, дыма.

Польза и вред

Спелые плоды винограда «шираз» (как кожица, так и мякоть) богаты фенольными соединениями, минеральными веществами, витаминами, дубильными веществами, органическими кислотами. Благодаря богатому химическому составу виноград обладает рядом полезных свойств, а именно:

• нормализует работу органов ЖКТ;
• укрепляет иммунитет;
• ускоряет обмен веществ в организме;
• стабилизирует уровень гемоглобина в крови;
• благодаря природным антиоксидантам замедляет процесс старения;
• тонизирует;
• ускоряет восстановление после тяжелых физических нагрузок;
• нормализует психоэмоциональное состояние, снижает уровень стресса.

Неумеренное потребление винограда может стать причиной аллергии или спровоцировать диарею. Кроме того, ягоды не стоит есть людям с повышенной кислотностью желудка, сахарным диабетом, язвенной болезнью.

География распространения винограда и вина

Виноград «шираз» выращивают практически во всем мире, общая площадь посадок составляет около 190 000 гектаров. Сорт занимает четвертое место по популярности, пропустив вперед таких гигантов, как «мерло», «каберне совиньон», «темпранильо». Основные регионы распространения «сиры» и производства вина из него:

1. Франция. Было бы странно, если бы виноград не пользовался популярностью у себя на родине. Сорт выращивают в основном в долине Роны. Во Франции из «шираза» делают красные вина в самых престижных апелласьонах.
2. Австралия. Здесь сорт появился чуть менее 200 лет назад и довольно быстро стал популярным. Сегодня австралийский шираз – это яркое вино с собственным узнаваемым стилем.
3. Испания. «Шираз» выращивают в основном в Ла-Манче, здесь же делают полнотелые и довольно крепкие красные вина.
4. ЮАР. «Шираз» культивируют во всех винодельческих регионах страны, по площади посадок он уступает только «каберне совиньону». В Южной Африке из винограда «шираз» делают как утонченные, так и насыщенные полнотелые вина.
5. Аргентина. Производители чаще всего используют «шираз» для создания купажных красных вин, объединяя его с сортом «мальбек».
6. США. Изначально «шираз» выращивали в основном в Калифорнии, но в настоящее время этот сорт активно завоевывает штат Вашингтон.
7. Новая Зеландия. Выросший здесь «шираз» по вкусоароматике очень похож на французский. Вина из него получаются свежими и элегантными.
8. Италия. В этой стране «сира» культивируется в первую очередь в Тоскане и на Сицилии. Здесь из винограда делают моносортовые и купажные красные вина, а также розе.
9. Чили. В этой стране сорт появился относительно недавно, но виноделы возлагают на него большие надежды. Шираз из Чили – это полнотелое вино со сложным фруктовым вкусом.

Кроме уже перечисленных регионов, «шираз» выращивают в Португалии, Греции, России, Турции, Азербайджане, Израиле.

Лучшие вина из винограда Шираз

По-настоящему хороших вин из сорта «шираз» очень много. Практически каждая страна поставляет на мировой рынок образцы высокого качества с уникальным характером и вкусом. Несколько вариантов, которые достойны войти в список лучших:

• Yves Cuilleron, «Cavanos» Saint-Joseph AOC – красное сухое вино, произведенное в долине Роны;
• Chateau Palmer, «Historical XIX-th Century Wine» – купажированное красное сухое вино из Бордо;
• P. Chenet, «Original» Shiraz, Pays d'Oc IGP – красный сухой Шираз из Франции;
• Terra Mater, «Vineyard Reserve» Zinfandel-Shiraz Rose – розовое сухое вино из Чили;
• «Fox Grove» Shiraz Cabernet – красное сухое вино из Австралии;
• Lavau, "EnvyFol" Syrah, Pays d'Oc IGP – красное сухое вино из Франции;
• Bellingham, «Homestead Series» Shiraz – красное сухое вино из Аргентины;
• «Australia» Shiraz – красное сухое австралийское вино;
• Gran Sello, Tempranillo-Syrah – красное полусухое вино из Испании;
• Luis Felipe Edwards, Gran Reserva Shiraz – красное сухое вино из Чили.

Из российских вин популярностью у потребителей пользуется вино «Гай-Кодзор Шираз». Виноград для него выращивается на собственных виноградниках, расположенных недалеко от села Гай-Кодзор в Краснодарском крае.

Гастрономические сочетания

В плане взаимодействия с едой Шираз можно назвать универсальным вином. Подобрать гастрономическое сопровождение для него несложно, ведь выбор очень велик и разнообразен. Среди наиболее удачных сочетаний можно выделить следующие:

• горячие мясные блюда (из свинины, баранины, телятины, утки);
• мясные деликатесы (колбасы, копчености, ветчина);
• паштеты;
• запеченные или приготовленные на гриле овощи;
• грибы;
• пасты;
• выдержанные сыры (полутвердые и твердые);
• пироги с фруктовой или ягодной начинкой.

Подбирать сочетание лучше исходя из характеристик вина. Так, к Сире из Франции отлично подойдут дичь, рагу, паста, а к полнотелому Ширазу из Южной Африки – стейк или свиные ребрышки.

Заключение

У вин из винограда «сира» немало поклонников. Их привлекают особый характер, мощный вкус и многообразие органолептических характеристик напитков из разных винодельческих регионов мира. Такое вино отлично подойдет и к пикнику с шашлыками, и к богатому застолью с плотными горячими блюдами, и к обычному бургеру с картошкой фри.