Особенности и классификация красных вин

Исторические перипетии красного вина

Согласно данным, полученным в результате археологических исследований, предки современного винограда появились на планете около 70 миллионов лет назад. Конечно же, никто не говорит о том, что тогда же зародилось виноделие, нет, люди начали делать из винограда алкогольные напитки всего 8 000 лет назад. Виноград, существовавший на Земле в то время, был красным, а это значит, что первым было изготовлено красное вино.

За звание самого древнего винодельческого региона борются Армения и Грузия. Около 7 000 назад вина начали делать на территории современного Ирана, примерно через 5 веков после этого – в Греции. Если начиналось все с единственного сорта дикого винограда, то на сегодняшний день в мире существуют сотни сортов винограда, применяемые для производства красного вина.

Винодельческие регионы

Винодельческие регионы разбросаны по всему миру. В наши дни виноградники имеются на всех континентах, а на рынке можно найти красные вина из самых разных стран. Говоря об основных областях, где развито виноделие, стоит упомянуть следующие:

• Франция (самые известные регионы – Шампань, Бордо, Бургундия, Божоле, Эльзас);
• Испания (Риоха, Ла-Манча, Каталония, Андалусия);
• Германия (Рейнгау, Пфальц, Баден);
• Италия (Вальполичелла, Тоскана, Сицилия);
• Португалия (Мадейра, долина Дору);
• Чили (Центральная долина, Аконкагуа);
• Аргентина (Мендоса, Сан-Хуан);
• Россия (Краснодарский край, Крым, Ставропольский край);
• Грузия (Кахетия, Рача, Картли);
• США (Калифорния, Вашингтон).

Не только у каждой страны, но и у каждого региона есть собственные винодельческие традиции, формировавшиеся на протяжении веков.

ТОП-10 сортов винограда для красных вин

Первое, что определяет характер вина и его органолептические характеристики – это сорт винограда. Для красного вина чаще всего используют темные сорта. Среди них есть как международные, так и автохтонные, то есть произрастающие только в определенной местности.

Названия красным винам нередко дают по названию сорта винограда, из которого сделан напиток. Есть такие сорта, которые популярны у виноделов всего мира.

Пино нуар

Один из самых древних и популярных на сегодняшний день винных сортов красного винограда. Появился около 2 000 лет назад в Бургундии. Вырастить капризный сорт и работать с ним непросто, но в результате на свет появляются изысканные вина высочайшего качества.

Саперави

Родина этого винограда – Кахетия. Сегодня это один из самых распространенных темных сортов в Грузии, России и некоторых республиках бывшего СССР. В отличие от большинства других сортов у саперави окрашена не только кожица, но и мякоть. Вина из него получаются темные, насыщенные, танинные.

Гренаш

Этот сорт появился в Испании, но сегодня распространен во всем мире. Его используют в основном для изготовления легкого красного и розового вина. Напитки обладают приятным ароматом и сбалансированным фруктовым вкусом.

Каберне совиньон

И вновь известное название и один из популярнейших сортов красного винограда. «Каберне совиньон» был рожден в XVII веке во французском Бордо, но сегодня культивируется по всему миру. Вина из него получаются насыщенными, с хорошим потенциалом к длительной выдержке.

Каберне фран

Это название тоже на слуху у ценителей хороших красных вин. Французский сорт в наше время распространился по всему миру. Чаще всего его используют для производства купажных вин, которым он придает выразительные ягодные и фруктовые нюансы.

Шираз (Сира)

Еще один красный сорт винограда родом из Франции, а точнее из долины Роны. Его выращивают во многих винодельческих областях Старого и Нового Света. В зависимости от региона и климатических условий, в которых созревал виноград, из него получаются либо мощные и насыщенные, либо свежие и элегантные вина.

Темпранильо

Это самый распространенный сорт винограда в Испании. Вина из него обладают мягким вкусом, сбалансированной кислотностью и относительно невысокой крепостью. В Португалии на основе этого сорта делают большую часть классических портвейнов.

Мерло

Один из лучших сортов красного винограда изначально появился во Франции, но позже распространился по миру. Используется для изготовления моносортовых вин и в купажах. Характеристики вина во многом зависят от выбранной технологии изготовления, а главное – от условий и срока выдержки.

Санджовезе

Автохтонный красный сорт винограда из Италии. Вина из этого винограда обладают умеренной кислотностью, которая после выдержки дополняется мягкой танинностью. Помимо прочего, используется для производства знаменитого итальянского кьянти.

Мальбек

Этот сорт появился во Франции, где его и по сей день используют для создания купажированных бордосских вин. Однако, после того, как сорт был завезен в Аргентину, он очень скоро стал визитной карточкой именно этой страны. Здесь из «мальбека» делают моносортовые и купажные вина с богатым, насыщенным фруктово-пряным вкусом.

Основные этапы производства красного вина

Нюансы изготовления красного вина могут отличаться в зависимости от региона, предпочтений производителя и других факторов. Но общий алгоритм един и включает следующие этапы:

1. Измельчение и отжим винограда. На небольших винодельнях по сей день проводится вручную, на крупных предприятиях с помощью специальных механизмов.
2. Ферментация и мацерация. Чтобы добиться нужной насыщенности цвета и букета вина, сусло в течение определенного времени выдерживают на мезге, а чаще ее не удаляют до завершения ферментации.
3. Фильтрация. Отделяют твердые фракции (мезгу, продукты брожения).
4. Выдержка и созревание. В зависимости от вида вина проходят либо в дубовых бочках, либо в бутылках. Срок – от нескольких месяцев до нескольких лет.

Готовое вино бутилируют и отправляют на реализацию, либо оставляют в подвалах производителя для дальнейшего созревания.

Красное вино и здоровье

С древних времен красному вину приписывают лечебные свойства. Считается, что напиток:

• улучшает качественный состав крови;
• нормализует пищеварение;
• ускоряет обмен веществ;
• снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• оказывает антиоксидантное действие.

Не все полезные свойства пока подтверждены официальной медициной, но практика показывает, что положительное воздействие на организм действительно имеет место быть при умеренном употреблении.

Классификация красных вин

Существует несколько систем классификации красных вин, принятые в разных странах. Параметров довольно много, но чаще всего разные виды вин делят на категории по содержанию сахара, спирта и углекислого газа.

По содержанию сахара

Изначально в винограде, а значит и в виноградном сусле имеется сахар. Дрожжи перерабатывают его в этиловый спирт. В зависимости от выбранной технологии брожение заканчивается либо естественным путем, либо принудительно. В зависимости от того, в какой момент это произошло, в напитке может остаться то или иное количество сахара.

Сухое и полусухое

Красное сухое вино получается после того, как дрожжи перерабатывают весь сахар. По российской классификации сухим считается вино, содержание сахара в котором не более 4 г/л. Известно, что большинство великих красных вин относятся к категории сухих.

В полусухом вине сахара немного больше – от 4 до 18 г/л.

Полусладкое

При изготовлении полусладкого вина брожение останавливают раньше, благодаря чему в напитке остается больше сахара. Предельные значения для этой категории – от 18 до 45 г/л.

Сладкое

В натуральные сладкие вина подсластители не добавляют, хотя бывают напитки с содержанием сахара значительно выше 45 г/л. Для того, чтобы добиться нужной сладости, применяют различные методики, например, собирают перезревший виноград или ждут, пока он подвялится, благодаря чему его сахаристость увеличивается.

По содержанию СО₂ или наличию пузырьков

По содержанию углекислого газа все красные вина делятся на 2 разновидности:

• тихие – пузырьков нет;
• игристые – пузырьки есть.

Существует и более подробная классификация, включающая такие категории, как жемчужные, искристые, шипучие.

По содержанию спирта

И снова 2 категории – в зависимости от концентрации спирта вино может быть классическим (обычным) и крепленым. Крепленые вина получают путем добавления в сусло виноградного спирта на определенном этапе производства.

Гастрономическое сочетание

Самый банальный вариант – сказать, что к красному вину надо подавать мясо. Это правильно, но слишком скучно, ведь на самом деле список подходящих гастрономических сочетаний гораздо обширнее. В него входят:

• мясные деликатесы;
• паштеты;
• птица;
• сыры (молодые, твердые);
• грибы;
• блюда из запеченных или тушеных овощей;
• выпечка;
• свежие фрукты;
• десерты.

Можно поэкспериментировать, например, подать к крепленому вину морепродукты, а к сухому семгу или лосося.

Как выбрать хорошее красное вино?

Универсального совета по выбору красных вин нет. Надо учитывать свои предпочтения, повод, ожидаемые закуски, обращать внимание на крепость, содержание сахара, описание вкуса. Не имея опыта, лучше всего обратиться к профессионалу. Опытный кавист в алкогольном бутике выслушает ваши пожелания и подберет оптимальный вариант.

Заключение

Есть те, кто считает, что для того, чтобы просто пить красное вино, совсем необязательно много о нем знать. Отчасти это действительно так, но тем, кто хочет научиться разбираться в винах, уметь их выбирать и получать максимальное удовольствие от их употребления, очень пригодится информация о типах напитков, регионах их производства, правилах подачи и подходящих гастрономических сочетаниях.