Все, что нужно знать о закуске к красному вину

Роль закуски при потреблении красного вина

Красное вино – это алкогольный напиток, пусть и относительно невысокой крепости. Поэтому его рекомендуется закусывать. Это позволит избежать сильного опьянения, интоксикации и утреннего похмелья.

Кроме того, правильно подобранная к красному вину закуска поможет раскрыть даже самые тонкие нюансы вкуса и аромата напитка, да и само блюдо от такого сочетания заиграет новыми красками.

Три базовых совета по сочетанию вина и еды

Существует множество рекомендаций по выбору закуски к красному вину, но есть несколько основных советов, которые звучат чаще других:

1. Сочетать еду с вином надо либо по принципу схожести, либо по принципу контраста.
2. К простым блюдам стоит подавать базовые вина, к блюдам высокой кухни – более изысканные.
3. Выбирая вино, надо принимать во внимание не только основное блюдо обеда или ужина, но и учитывать, какой соус и гарнир с ним поданы.

Внимание! Очень важно понимать, что все люди по-разному воспринимают вкусы, поэтому то, что одному покажется идеальным сочетанием, другому может совсем не понравиться.

Методы сочетания вина и закуски

Есть два основных способа комбинирования вина и закуски. Составляют либо конгруэнтные, либо комплементарные пары. В первом случае сочетаемость определяется по схожести вкусов, во втором по их способности дополнять друг друга.

Конгруэнтные пары

В конгруэнтной паре вино и еда обладают общими ароматическими, вкусовыми или какими-либо еще характеристиками поэтому, объединяясь, они усиливают вкусы друг друга. Для примера – отлично сочетаются сладкое вино и десерт или вино с кремовой текстурой и блюдо со сливочным соусом.

Комплементарные пары

В комплементарных парах принцип сочетаемости противоположный. Напиток и еда не имеют общих характеристик, но контрастируя, они подчеркивают вкусоароматику друг друга. Пример – легкое вино со сладким вкусом и пикантные блюда азиатской кухни.

С чем следует сочетать красное вино?

Поскольку традиции никто не отменял, то самым популярным блюдом к красному вину по-прежнему остается красное мясо.

Кроме того, в качестве закуски подойдут мясные деликатесы, дичь, овощи, грибы, сыры, фрукты и десерты. Выбирать сопровождение надо, учитывая крепость, кислотность, плотность и танинность вина, а также содержание в нем остаточного сахара.

Закуски к красному сухому вину

В красном сухом вине практически нет сахара, поэтому в нем более отчетливо проявляются терпкие ноты и легкая кислинка. К такому вину отлично подойдут:

• мясные салаты;
• тарталетки или тосты с паштетом;
• ветчина, окорок, буженина, колбасы;
• мясо, приготовленное на гриле или жареное;
• полутвердые сыры.

Можно подать и фрукты, но не очень сладкие.

Для полусухих и полусладких сортов

В полусухих и полусладких винах есть остаточный сахар, благодаря которому их вкус более мягкий, а танинность менее выражена. К полусухим винам подают:

• овощные салаты;
• мягкие сыры;
• копчености;
• стейки;
• вяленое мясо, сервелат, салями.

Более экзотичное сочетание – морепродукты.

Полусладкие вина называют универсальными. Действительно, благодаря нейтральному вкусу они сочетаются со многими блюдами. Самые популярные закуски к полусладкому красному вину:

• запеченные или тушеные овощи;
• холодные мясные закуски;
• сыр с плесенью;
• горячие мясные блюда;
• приготовленная на гриле рыба (лосось, семга, форель);
• фуа-гра;
• свежие фрукты.

Хорошо подходят легкие десерты – муссы, пудинги, а также фруктовая выпечка.

К сладкому вину

В список того, с чем пьют сладкие красные вина, можно включить:

• пикантные сыры;
• паштеты;
• фрукты и ягоды;
• выпечка.

Конечно же, такое вино подают к десертам (особенно удачны сочетания с десертами с карамельным, сливочным и ванильным вкусом).

Закуски к красным крепленым винам

Крепленые вина отличаются более высоким содержанием спирта и насыщенным вкусом. В качестве закуски к ним подходят:

• пикантные мясные закуски;
• запеченная красная рыба;
• блюда из грибов (например, жюльен);
• острые сыры;
• выпечка с фруктовой или ягодной начинкой.

Хорошо сочетаются с креплеными винами сочные фрукты.

Горячее к красному вину

Красное вино часто подают к обеду или ужину. Напиток хорошо сочетается как с первыми, так и со вторыми горячими блюдами.

Первые блюда

К горячим первым блюдам рекомендуется подавать сухое красное вино (можно крепкое), его терпкий вкус и отсутствие сахара сделают это сочетание самым удачным. Отлично подойдут к такому вину супы-пюре (грибной, тыквенный), мясные и овощные бульоны, плотные супы со специями.

Курица

Полусухие и полусладкие вина часто закусывают куриными крылышками или наггетсами из мяса курицы. Можно приготовить курицу на гриле, пожарить или запечь в духовом шкафу. К азиатским блюдам из курицы, приготовленным со специями, подойдет даже сладкое вино.

Рыба

Сочетание рыбы с красным вином до сих пор у многих вызывает вопросы. На самом деле есть немало очень удачных вариантов, единственная сложность состоит в том, чтобы правильно подобрать рыбу.

К красному вину лучше подать рыбу с плотным мясом с выразительным вкусом. Это может быть семга, лосось, тунец, форель. Оптимальный способ приготовление – на гриле или на открытом огне.

Шашлыки и прочие мясопродукты

Что касается жареного, запеченного, приготовленного на гриле или на открытом огне мяса, то к красному вину подходят практически любые блюда. Это могут быть бараньи ребрышки, свиной шашлык, говяжьи отбивные или медальоны из телятины.

Варианты закуски

Если рассматривать легкие закуски к красному вину, то самые популярные варианты – это всевозможные канапе и тарталетки. Для приготовления тарталеток можно использовать мясные деликатесы, сыры, фрукты и овощи. Тарталетки начинают паштетами, салатом из курицы или мяса, муссом из запеченных овощей.

Хорошая и очень простая закуска к красному вину – хлеб. Хрустящие хлебные палочки, крекеры со специями, сырные лепешки, галеты отлично сочетаются с напитком. На скорую руку можно сделать мясное, сырное или фруктовое ассорти. Если говорить о сырах, то для красного вина больше всего подходят выдержанные сорта, сыр с плесенью и овечий сыр.

Кстати, фрукты можно подавать и во время основной трапезы и к аперитиву.

К базовым винам отлично подходит фаст-фуд. Можно купить бургеры, но лучше потратить немного времени, найти рецепт и приготовить их самостоятельно.

Чем нельзя закусывать?

Не вся еда подходит к красному вину. Есть несколько видов продуктов и блюд, которые только испортят впечатления от напитка. К ним относятся:

• салаты, соусы и маринады с уксусом;
• брюссельская капуста в любом виде;
• рыбные консервы;
• цитрусы;
• орехи;
• шоколад.

Дегустируя красные вина, не стоит курить. Табак совершенно меняет восприятие вкуса и аромата вина и совсем не в лучшую сторону.

Идеальная закуска под разные виды красного вина

Некоторые моносортовые вина обладают характерными вкусоароматическими особенностями, которые надо учитывать, подбирая блюда для сопровождения.

Каберне Совиньон

Один из самых распространенных видов красного вина из одноименного сорта винограда обладает плотной текстурой и терпким вкусом благодаря высокому содержанию танинов.

К Каберне Совиньон рекомендуется подавать блюда с насыщенным вкусом. Это красное вино лучше закусывать жареным, запеченным или тушеным мясом, стейками, вяленой ветчиной. Подойдут сочные фрукты и острый сыр.

Сира (Шираз)

Насыщенный и пряный вкус этого довольно плотного вина делает его отличной парой для мяса, приготовленного на гриле, жареной дичи, острых колбас (пепперони, чоризо), тушеной свинины.

Можно пить Шираз с кроликом или уткой, приготовленными с пряностями, овощным рагу с травами и кофейными десертами.

Мерло

Мерло считается довольно универсальным вином и сочетается со многими блюдами. Вместе с ним на стол можно подать жареную курицу, стейки, холодные мясные закуски. В пару к этому вину часто берут мясной пирог, овощные салаты, запеченные или приготовленные на гриле овощи.

Заключение

Умение правильно подобрать закуску к тому или иному красному вину позволит превратить любую дегустацию в запоминающееся событие и получить максимум впечатлений от любого вида напитка.

Выбирая гастрономические сочетания, надо учитывать не только существующие рекомендации, но и собственные предпочтения. Только в этом случае выбор окажется по-настоящему удачным.