Виноград и красное вино Каберне Совиньон

История винограда Каберне Совиньон

Довольно долго сорт Каберне Совиньон считали потомком древнеримских сортов винограда. Однако, после проведенного в 1997 году исследования стало ясно, что такая версия о происхождении Каберне Совиньон ошибочна. Анализ ДНК показал, что Каберне Совиньон» – это результат скрещивания сортов Совиньон Блан и Каберне Фран.

Появился сорт во второй половине XVII века во французской провинции Бордо, причем скорее всего в результате случайного опыления, так как в те времена на многих виноградниках выращивалось сразу несколько сортов винограда.

Каберне Cовиньон – красный сорт винограда. В различных описаниях сорта указывается, что он относится к самым мелкоплодным из всех существующих технических сортов. Его распространенность и популярность среди виноградарей объясняются неприхотливостью в уходе, относительной засухо- и морозоустойчивостью, высокой урожайностью.

Виноград Каберне Совиньон лучше многих других противостоит грибковым заболеваниям (серая гниль, ложная мучнистая роса) и вредителям, в том числе опасной филлоксере. Его используют для скрещивания и создания новых более продуктивных и устойчивых сортов винограда, удачный пример – сложный межвидовой гибрид Каберне Кароль.

Среди виноделов сорт тоже очень популярен. Из него получается вино с отменным насыщенным вкусом и достойным уровнем танинов, отлично реагирующее на выдержку в дубовых бочках. Кроме того, Каберне Совиньон» прекрасно ведет себя в купажах с другими сортами, удачно дополняя их и подчеркивая их достоинства.

Регионы культивирования

Сорт Каберне Совиньон называют великим колонизатором. Появившись во Франции, он довольно быстро начал распространяться по всему миру. Этот сорт винограда выращивают практически во всех винодельческих регионах мира. Примерно 40% от всего мирового объема Каберне культивируют во Франции.

Наиболее известные апелласьоны:

• Медок (Medoc);
• Грав (Graves);
• Лангедок-Руссильон (Languedoc Roussillon);
• Кото-д-Экс-ан-Прованс (Coteaux d’Aixen Provence);
• Ле-Бо-ан-Прованс (Les Bauxen Provence).

Следующая по объему выращиваемого Каберне страна – США. Основные апелласьоны здесь – это Долина Напа и Долина Сонома.

Далее по мере убывания идут такие страны как:

• Австралия;
• Чили;
• Аргентина;
• ЮАР;
• Италия;
• Израиль.

Кроме них Каберне выращивают в Китае, Канаде, России, Болгарии, Молдове, Испании, Румынии, Азербайджане.

На сегодняшний день Каберне Совиньон – лидер по общей занимаемой площади виноградников. Эту позицию он занял в середине прошлого века, лишь ненадолго в конце XX века уступив сорту Мерло, но в 2015 вернув себе первое место, которое уверенно занимает до сих пор. Сейчас в мире насчитывается около 340 тысяч гектаров, засаженных этим виноградом. 

Технология производства вина Cabernet Sauvignon

Красное вино Каберне Совиньон изготавливается по классической технологии, но имеет несколько особенностей, благодаря которым и формируется легко узнаваемый вкусоароматический профиль напитка. Основные этапы изготовления:

1. Сбор и подготовка сырья.
2. Измельчение и отжим винограда.
3. Брожение сусла и мезги.
4. Мацерация, то есть настаивание напитка на мезге, позволяющая извлечь из кожицы плодов максимум танинов и пигментов. Продолжается от одной до четырех недель.
5. Выдержка в дубовых бочках. Вина Каберне выдерживают в бочках из французского или американского дуба. В первом случае напиток приобретает ноты сигар, табака, сладких пряностей, старого дерева. Во втором вино получает ноты ванили, кокоса и свежеструганной древесины. Выдержка может длиться от 1-2 лет до 7-8 и более.
6. Фильтрация.
7. Бутилирование.

Разлитое по бутылкам вино обычно оставляют на некоторое время в подвале, где создан определенный микроклимат. В таких условиях напиток окончательно созревает.

Из Каберне Совиньон делают как моносортовые, так и купажные вина. Выбор сортов для купажа во многом зависит от региона. Так во Франции самые популярные варианты – Мерло, Мальбек, Птивердо, Каберне Фран». В Италии Каберне Совиньон смешивают с Санджовезе, в Испании - с Темпарильо, в Австралии - с сортом Шираз.

Дегустационные характеристики

Самый часто встречающийся вид cabernet sauvignon – это красное сухое вино. Крепость напитков варьируется от 12 до 15%. Если говорить об общих дегустационных характеристиках Каберне Совиньон, то можно отметить следующее:

• Цвет. У молодых вин рубиновый или гранатовый, у выдержанных темно-вишневый или насыщенный бордовый. Чем больше выдержка, тем темнее вино.
• Аромат. Основу аромата составляют темные ягоды. Первоначально можно ощутить ноты черной смородины, черники, ежевики. Могут проявляться ноты зеленого перца, ванили, шоколада, специй, оливок. Замечено, что вина, сделанные из винограда, произрастающего в теплых регионах, отличаются более ярким и сложным ароматом. Самый интенсивный и богатый аромат у напитков с длительной выдержкой.
• Вкус. Насыщенный, фруктово-ягодный, с ощутимой терпкостью, которая, впрочем, смягчается по мере выдержки. В основе вкуса – черная смородина, дополненная нотами вишни, ежевики, черники. Смородина и вишня хорошо ощущаются даже в молодых винах. У выдержанных вин появляются пикантные ноты пряностей, легкий привкус черного трюфеля и фиалок.

Помимо основных характеристик, возможны ароматические и вкусовые нюансы, зависящие от региона производства и срока выдержки вина.

Виды и производители вина

Итак, классическое Cabernet Sauvignon – это красное сухое вино, в котором практически нет остаточного сахара. Подавляющее большинство экспертов считают, что одноименный виноград идеально подходит для производства именно этой разновидности вин.

Значительно реже под этим названием можно встретить полусухие или полусладкие красные вина. Каберне может быть как столовым, так и выдержанным марочным вином, все зависит от бренда и производителя.

Очень редко, но все же выпускают белое Каберне, например, белое полусухое "F-Style" Cabernet Blanc от Fanagoria.

Несколько известных брендов:

• JP Chenet Cabernet-Syrah Pays d’OcI GP (Франция) – красное полусухое;
• Murviedro, Gran Castillo, Cabernet Sauvignon, Valencia DOP (Испания) – под этим брендом выпускаются сухие, полусухие и полусладкие красные вина Каберне Совиньон;
• Spier Signature Cabernet Sauvignon (ЮАР) – красное сухое;
• Corte Medicea, Nesios, Toscana IGT (Италия) – красное сухое.

Каберне Совиньон делают и в России. Самые известные производители – это:

• «Фанагория»;
• «Массандра»;
• «Инкерман»;
• «Кубань-вино»;
• «Имение Сикоры»;
• «Поместье Голубицкое»;
• «Южная Винная Компания» (ЮВК).

Продукция этих производителей хорошо известна в России и за ее пределами.

Как и с чем пить?

Каберне Совиньон принято пить слегка охлажденным. Оптимальная температура подачи 17–18⁰С. Самые подходящие бокалы – классические для красного вина на тонкой ножке с широкой, чуть сужающейся кверху чашей большого объема.

Предварительно вино желательно подвергнуть аэрации. После насыщения кислородом оно станет мягче и ароматнее. Можно воспользоваться специальным устройством или просто перелить напиток в декантер.

Идеальная закуска для любого Каберне Совиньон – это мясо. Это могут быть холодные мясные закуски, мясо на гриле, тушеное, жареное или запеченное. Чтобы лучше раскрыть вкус вина к мясу подают густые соусы и жареные или запеченные овощи.

Хорошо сочетается Каберне с сырами, особенно с острыми или пряными. А вот легкие закуски, десерты и фрукты к этому вину не подходят. Напиток для них слишком полнотелый и танинный, поэтому сочетание будет не слишком удачным. Исключение составляют разве что плотные шоколадные десерты с густыми фруктовыми соусами.

Заключение

Каберне Совиньон называют королем темных сортов винограда. Вина Каберне давно уже стали классикой. Их ценят за неизменное качество и уникальную вкусоароматику. У этого вина даже есть собственный праздник. Международный день вина Каберне Совиньон ежегодно отмечается 30 августа.