Кокур десертный "Сурож" и другие

История происхождения "кокура"

На сегодняшний день точно установить происхождение сорта «кокур белый» не удалось. Согласно некоторым исследованиям, этот виноград был завезен в Крым греками с острова Корфу. А вот касательно хронологии мнения исследователей серьезно расходятся. Одни утверждают, что сорт был завезен во времена колонизации Крыма греками, то есть примерно в VI веке до нашей эры. Другие же называют гораздо более поздние сроки – XII век нашей эры.

Как бы то ни было, на сегодняшний день «кокур белый» – один из самых известных и востребованных виноделами сортов винограда. Из него производят множество вин, в частности хорошо известный на рынке «Кокур десертный Сурож» от компании «Массандра».

Виноград для производства

Виноделы любят «кокур белый» за универсальность, яркую своеобразную ароматику, гармоничное сочетание высокой сахаристости и умеренной кислотности, урожайность. «Кокур белый» обладает целым рядом качеств, которые выгодно выделяют его на фоне других технических сортов:

• виноград очень пластичен, отлично воспринимает выдержку на осадке или на мезге, одинаково хорошо, но с разным по вкусоароматике результатом вызревает в различных условиях (чанах из нержавеющей стали, дубовых бочках, глиняных сосудах);
• «кокур» можно использовать слегка недозрелым (в этом случае из него получаются изысканные игристые вина) или слегка подвяленным (идет на десертные напитки);
• из этого сорта одинаково хорошо получаются как столовые, так и выдержанные марочные напитки всех категорий (сухие, полусухие, сладкие);
• у винограда очень приятный и довольно сложный букет с нотами цветов, фруктов, меда и минеральным оттенком.

Поражает и широта гастрономических сочетаний вин из винограда «кокур». К ним можно подать практически любые закуски – мясо, рыбу, десерты.

Десертный Сурож из Массандры

Одно из самых известных вин из винограда «кокур белый» – «Массандра, Кокур десертный Сурож». Это марочное десертное белое вино, крепостью 16%, с содержанием сахара 16%. Свое название напиток получил в честь сорта, из которого его изготавливают, и места произрастания винограда. Сурож – это древнее название Судака, именно в окрестностях этого города расположены виноградники предприятия «Массандра».

«Кокур десертный Сурож» изготавливается из винограда «кокур белый», собранного после окончательного созревания, когда сахаристость плодов достигает 22%. После ферментации вина не менее 2 лет настаивается в дубовых бочках. Говоря о дегустационных характеристиках напитка, можно отметить следующее:

• цвет – золотисто-янтарный;
• аромат – богатый с постепенно раскрывающимися нотами спелой сливы, граната, апельсина, меда и пряностей;
• вкус – бархатистый, мягкий, достаточно сладкий, но не приторный, с нотами фруктов, ванили, изюма, бисквитного торта, шоколада, орехов.

Это вино отлично сочетается с сырами, свежими фруктами, легкими десертами.

Виды и производители Кокура

Вина из винограда «кокур белый» делают многие производители Крыма. Список представленных на сегодняшний день на рынке напитков довольно внушителен. Среди наиболее популярных можно выделить следующие:

• Pavel Shvets Кокур Квеври Оранжевое – изумительное оранжевое вино, изготовленное по традиционной кахетинской технологии с выдержкой на мезге в квеври;
• Yaiyla Reserve Kokur – сухое белое вино ферментируется частично в нержавейке, частично в бочках из кавказского дуба, после чего следует 9-месячная выдержка во французском дубе;
• Бельбек Кокур – плотное вино с насыщенным вкусом, в котором раскрываются ноты груши, зеленого яблока и тропических фруктов;
• «Усадьба Перовских» Кокур, Лимитированная серия – элегантный фруктовый букет с мягкими танинными нотами вино приобретает после полугодовой выдержки в бочке;
• Инкерман, «Эритаж» Кокур Качинский – белое сухое вино крепостью 13%, изготовленное по классической технологии с ферментацией в нержавейке и выдержкой в дубовой бочке;
• "Автохтонное вино Крыма от Валерия Захарьина" Кокур Классик Белое Брют – игристое сухое вино с освежающим букетом с нотами белых цветов и светлых фруктов;
• Alma Valley Kokur – белое сухое вино ЗГУ «Крым» после ферментации полгода выдерживается на осадке, благодаря чему приобретает свежий и мягкий фруктово-медовый вкус.

Многие напитки выпускаются ограниченными партиями. Крымские виноделы готовы делать больше хорошего вина из «кокура», проблема в том, что винограда попросту не хватает. Для решения проблемы ведется активная работа по выведению чистых клонов, увеличивается площадь под посадки сорта.

Заключение

«Кокур белый» – автохтонный сорт винограда, произрастающий в Крыму. Крымские производители высоко ценят его за оригинальный аромат, универсальность, хорошую сочетаемость с другими сортами и используют для изготовления самых разных видов вин. Напитки из этого винограда всегда востребованы, ведь среди них каждый сможет найти вино по своему вкусу.