Осветление мутного домашнего вина

Фильтрация и осветление вина: есть ли разница?

Нередко фильтрацию и осветление домашнего вина представляют как один и тот же процесс. Это не совсем корректно. Действительно обе процедуры выполняют одну задачу – очистку вина, но в случае с фильтрацией речь чаще всего идет об удалении осадка и твердых частиц мезги. Осветление позволяет бороться с помутнением вин, так как процедура направлена на то, чтобы осадить самые мелкие частицы химических соединений, содержащихся в напитке, которые с легкостью проходят сквозь любые фильтры.

Порядок действий каждый винодел определяет сам, но обычно домашнее вино осветляют, перед тем как очистить его с применением фильтра. Именно такая комбинация процедур будет наиболее эффективной, так как она позволяет удалить и осадок, образующийся в процессе осветления.

Когда можно осветлять вино?

Осветлять домашнее вино нужно далеко не всегда. Если винодел не относится к заядлым перфекционистам и не собирается презентовать свой продукт особам королевской крови, то вполне можно обойтись без этой процедуры, хотя по желанию ее, конечно же, можно и провести. Перечень ситуаций, когда без осветления не обойтись:

• вино, снятое с осадка и после этого выдержанное не менее месяца, остается сильно мутным;
• вино непрозрачное и имеет нехарактерный оттенок;
• необходимо, чтобы напиток выглядел идеально.

Обязательное условие – вино можно осветлять только после того, как полностью закончилось брожение.

Принцип осветления вина

Практически все методики осветления вина основаны на принципе склеивания используемого адсорбента и растворенных в жидкости взвесей. Процесс связывания частиц и их последующего выпадения в осадок еще называют оклейкой или склеиванием. Именно благодаря ему напиток становится более прозрачным. В отдельных случаях может слегка измениться и цвет вина.

Осветление вина в домашних условиях

Существует достаточно много действительно работающих способов осветления вина. Большая часть из них предусматривает применение доступных продуктов, имеющихся на каждой кухне, есть и те, для которых необходимы специальные средства.

Внимание! Независимо от выбранного метода, важно соблюдать пропорции.

Применение желатина

Осветление вина желатином – распространенный способ, который подходит для всех видов домашнего вина. Пропорции рассчитывают, исходя из того, что на каждые 10 л вина хватает 1 г желатина. Удобнее использовать порошок. Его заливают холодной водой (1:5), оставляют набухать. Когда вся вода впитается, массу заливают кипятком (1:5), тщательно размешивают, после чего охлаждают до 35–40⁰С.

Желатиновую массу вливают в вино, как следует перемешивая. Оклейка будет происходить в течение 15–20 дней. Последний этап – фильтрация вина от образовавшегося осадка.

Осветление с помощью бентонита

Бентонит – еще одно средство, позволяющее качественно осветлить вино. На каждый литр напитка понадобится 3 г сухого средства. Глину заливают горячей водой (1:10), перемешивают до однородности. Через 12 – 15 часов разбавляют глиняную массу небольшим количеством вина, перемешивают до образования однородной суспензии, которую вносят в вино.

На образование осадка уходит от 1 до 7 дней, после чего вино фильтруют.

С помощью яичного белка

Для осветления домашнего вина подходят и пищевые продукты. Яичный белок особенно популярен для очистки красных вин. Белок отделяют от желтка, добавляют к нему 1 ст. л. воды, взбалтывают вилкой. В белковую массу наливают немного вина, снова перемешивают и вливают в основную массу напитка. Осветление займет около 20 дней.

Одного белка достаточно для 30–35 л вина.

Использование молока

Молоко неплохо очищает вино от мути. Продукт должен быть обезжиренным. На каждый литр алкоголя достаточно столовой ложки молока. После добавления продукта вино оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня. За это время взвеси оседают хлопьями.

Осветление вина хитозаном

Осветлить вино в домашних условиях поможет хитозан. Этот препарат представляет собой порошок, полученный из перемолотых панцирей ракообразных. Он продается в аптеках.

На каждые 3 л вина достаточно 5 г добавки. Для удобства порошок разводят в небольшом количестве воды. Получившуюся суспензию вливают в вино. Через 8–10 дней напиток можно сливать с осадка.

Осветление вина холодом и теплом в домашних условиях

Температурное воздействие также провоцирует выпадение мути в осадок. Осветлить вино помогает как нагревание, так и охлаждение.

В первом случае вино переливают в стеклянные емкости, плотно закупоривают, ставят в кастрюлю с водой и нагревают до 50–55⁰С. Нагрев выключают, но бутылки оставляют в воде до тех пор, пока она не остынет. Манипуляцию повторяют 2-3 раза, потом вино должно отстояться 5 – 7 дней, и его можно сливать с осадка.

Есть и другой вариант – вино охлаждают до 0… -2⁰С. При такой температуре частицы взвесей довольно быстро оседают на дно. Как только это произошло, жидкость надо быстро слить с осадка, пока она не нагрелась.

Специальные осветлители китозанкисельсуль

Осветлить домашнее вино поможет специальный препарат Кисельсуль BeerVingem. Это желатин высокой очистки, связывающий остатки дрожжевых культур и побочные продукты брожения. В паре с ним рекомендуется использовать осветлитель Китозан BeerVingem. Оба препарата надо применять строго по инструкции.

Использование танина

Танин – порошок из древесины дуба. Это средство тоже подходит для осветления вина в домашних условиях. Его несложно купить в аптеке или специализированном магазине. 10 г порошка заливают 1 л воды и настаивают 3-4 дня. Затем раствор вливают в вино из расчета 3 ст. л. на литр и оставляют на неделю – полторы.

За это время образуется слой осадка и останется только провести фильтрацию.

Активированный уголь

Это средство рекомендуют использовать только в том случае, если вино из винограда не только мутное, но и издает резкий спиртовой запах. Дело в том, что после обработки углем аромат и вкус напитка становятся гораздо менее насыщенными.

Уголь из аптеки не подойдет, нужен специальный кокосовый или березовый. Его измельчают и добавляют в напиток (4 г на каждые 10 л), перемешивают. Настаивают 3-4 дня, ежедневно взбалтывая. Последний этап – фильтрация.

Рыбий клей

Это средство подойдет в случаях, когда нужно осветлить большой объем вина. Для небольшого количества применять средство нецелесообразно, так как на 100 л напитка требуется всего 1,5 г клея. Предварительно средство заливают холодной водой и ждут, пока гранулы набухнут. Воду нужно периодически менять. Затем гранулы заливают небольшим количеством подогретого вина, тщательно размешивают и отправляют смесь в напиток.

На то, чтобы вино осветлилось, понадобится 2-3 дня.

Как избежать ошибок при осветлении вина в домашних условиях?

Очистка домашнего вина – не самая сложная процедура, но и она может не дать нужного результата, если не знать обо всех нюансах. Несколько рекомендаций, которые позволят избежать ошибок и качественно осветлить вино:

• проводить процедуру можно только после того, как полностью прекратится брожение;
• перед осветлением надо дать напитку отстояться, чтобы хотя бы часть взвесей осела на дно;
• перед использованием любого способа сначала надо проверить его эффективность на небольшом объеме напитка;
• необходимо соблюдать дозировку и правильно рассчитать количество используемого средства;
• не стоит увеличивать пропорции адсорбента, в надежде на лучший результат, большое количество может только ухудшить ситуацию и напиток помутнеет еще больше.

Если вино не осветляется после использования какого-то средства, это не значит, что оно так и останется мутным. Стоит попробовать другой способ, вполне возможно, что он окажется более действенным.

Заключение

Осветление домашнего вина в большинстве случаев необязательная процедура. Она никак не влияет на вкус и аромат напитка, но делает его внешний вид гораздо более презентабельным. Решившись провести процедуру, надо выбрать подходящий метод и действовать строго по инструкции. В этом случае гарантированно удастся достичь желаемого результата.