Домашнее вино из калины

Польза калинового вина

Химический состав ягод калины очень богат. В плодах содержатся:

• органические кислоты;
• витамины (в первую очередь витамин С и К);
• флавоноиды;
• минеральные вещества;
• высшие жирные кислоты;
• дубильные вещества;
• антоцианы;
• пектиновые вещества.

Комбинация химических элементов и соединений обуславливает воздействие красной калины и вина, приготовленного на ее основе, на организм человека. Основные полезные свойства:

• общеукрепляющее;
• диуретические и слабительное;
• гипотензивное;
• тонизирующее;
• противовоспалительное;
• желчегонное.

Калиновое вино ускоряет обмен веществ, снижает уровень вредного холестерина, улучшает состояние при респираторных инфекциях. Говорить о пользе напитка можно только в том случае, если употреблять его нечасто, понемногу, при отсутствии противопоказаний.

Рецепты вина из калины

Рецептов вина на калине довольно много. В целом напиток готовится по стандартной технологии, подразумевающей подготовку сусла, брожение и последующее созревание, но в каждом отдельном случае могут быть нюансы, о которых стоит знать.

Лучше всего использовать ягоды, собранные после первых заморозков. Под воздействием низкой температуры плоды становятся более сочными и менее терпкими. Очень важно тщательно перебрать калину, так как даже несколько подгнивших ягод могут испортить всю партию вина.

Классический рецепт

В самом популярном классическом рецепте домашнего вина из калины всего 4 ингредиента:

• ягоды калины – 2,5 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• вода – 5 л;
• изюм – 20-25 г.

Схема приготовления вина:

1. Ягоды размять, переложить в чистую емкость. Желательно их не мыть, чтобы не удалить находящиеся на кожице дикие дрожжи.
2. Залить ягоды водой, добавить немытый изюм и 250 г сахара, перемешать. Изюм сыграет роль закваски, с ним брожение начнется, даже если на калине будет очень мало или вообще не будет дрожжей.
3. Емкость накрыть марлей и убрать в темное место. Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре, ежедневно перемешивая.
4. Когда признаки брожения станут явными (хорошо слышимое шипение, пена на поверхности), жидкость процеживают через марлю.
5. Сок переливают в емкость для брожения, заполняя ее не более чем на 2/3 объема. Добавляют 250 г сахара, устанавливают гидрозатвор. Емкость переносят в темное место, где поддерживается постоянная температура от +20 до +28⁰С.
6. На 4-ый и на 8-ой день вносят по 250 г сахара.
7. В зависимости от условий брожение может занять от 25 до 55 дней. Когда процесс завершится, вино с помощью трубочки сливают с осадка.
8. В напиток по желанию добавляют сахар для более приятного вкуса и спирт для крепости.
9. Стеклянные емкости доверху наполняют вином, герметично закрывают и убирают в прохладное место (температура от +6 до +15⁰С). На окончательное созревание напитка понадобится от 2 до 5 месяцев. Поначалу в емкости будет образовываться осадок, с которого вино надо сливать раз в 15–25 дней.

Готовое вино разливают по бутылкам и закупоривают.

С дрожжами

Простой рецепт вина из калины включает такое ингредиент как винные дрожжи. Они обеспечат интенсивное и стабильное брожение, не влияя на конечный вкус и аромат напитка. Пропорции:

• ягоды калины – 1,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимонная кислота – 7 г;
• вода – 5 л;
• винные дрожжи – по инструкции.

Последовательность действий та же, что и в классическом рецепте. Дрожжи предварительно активируют и вносят в сусло сразу же, вместе с 1/4 частью сахара и лимонной кислотой. Далее ждут начала брожения, фильтруют сок, ставят под гидрозатвор, в процессе частями добавляя сахар.

Сухое вино из калины

Рецепт сухого вина из калины аналогичен классическому, но есть один нюанс. Поскольку сухим считается вино, в котором содержание остаточного сахара стремится к нулю, надо контролировать процесс брожения, давая дрожжам возможность переработать весь сахар.

Десертное калиновое вино

Сделать домашнее десертное вино из калины можно двумя способами:

• прервать брожение, когда в напитке останется еще много сахара;
• добавить сахар в приготовленное сухое вино.

Если используют метод прерывания брожения (первый вариант), то сусло охлаждают, чтобы дрожжи замерзли и перестали сбраживать сахар, в результате вино остается сладким.
Если второй вариант, то сначала делают сухое вино, потом добавляют сахар до нужного вкуса, а потом охлаждают, чтобы, если в вине остались дрожжи, они не заработали снова и не начали перерабатывать сахар.

Рецепт с гребнями

В некоторых рецептах вина из калины указано, что ягоды не нужно отделять от веточек (гребней), а можно давить вместе с ними. Настаивание на гребнях придаст напитку немного вяжущий вкус с легким древесным оттенком. В остальном вино готовится по стандартной схеме.

Розовое вино из калины

Необычный рецепт вина из калины, которое можно приготовить в домашних условиях. Понадобится:

• ягоды – 1 кг;
• изюм – 450 г;
• бананы – 2 шт.;
• сахар – 1 кг;
• лимонная кислота – 3 г;
• пектин – 5 г;
• винные дрожжи – 5 г;
• вода – 5 л

Способ приготовления:

1. Ягоды размять, отжать сок.
2. Очищенные бананы нарезать, залить 0,5 л воды, довести до кипения и проварить полчаса, после чего охладить и отжать жидкость.
3. В бродильной емкости смешать сок калины, измельченный в блендере изюм, сироп, сваренный из 1 кг сахара и 1 л воды,жидкость от варки бананов, лимонную кислоту, пектин и активированные дрожжи. Перемешать.
4. Накрыть марлей, оставить в тепле на 3 дня, ежедневно перемешивая.
5. Процедить, долить 3,5 л воды, поставить бродить под гидрозатвором.

Перебродившее вино сливают с осадка и выдерживают в прохладном месте не менее 6–8 месяцев.

Из жмыха калины

Оставшийся после отжима сока из калины жмых тоже можно использовать для домашнего вина.  На 3 кг жмыха понадобится 2 л воды и 600 г сахара. Все ингредиенты смешивают и ставят под гидрозатвор.

Первые 3 дня надо раз в 12 часов открывать емкость и перемешивать сусло. Если в первые 24 часа не началось брожение, добавляют винные дрожжи или закваску. Через 15 дней напиток процеживают, по желанию добавляют еще немного сахара и снова ставят под гидрозатвор до полной остановки брожения.

С медом

Очень вкусное и полезное сочетание – калина и мед используется и в виноделии. Сначала надо сделать сухое вино из калины. Когда брожение закончилось, в отфильтрованный напиток по вкусу добавляют мед, тщательно перемешивают, закрывают и отправляют на выдержку на 2-3 месяца.

Крепленое

В рецепте крепленого вина из калины присутствует крепкий алкоголь. Оптимальный вариант – фруктовый дистиллят двойной перегонки, но можно использовать качественный спирт или водку.

Крепкий алкоголь добавляют в вино, после того как оно было слито с осадка. Количество рассчитывают, исходя из текущей и желаемой крепости. Не рекомендуется делать вино крепче 18%, так как его вкус может стать слишком жестким, спиртовым.

Ликер из калины

Для приготовления ликера из калины понадобится:

• ягоды – 2 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 500 мл;
• водка – 1 л.

Приготовление:

1. Ягоды заливают кипятком, который сливают через полчаса.
2. Пересыпают годы в банку, добавляют 0,5 сахара, перемешивают.
3. Банку закрывают, ставят на 3 дня на солнце.
4. Заливают водкой, выдерживают в закрытой банке на солнце еще 10 дней.
5. Варят сироп из оставшегося 1 кг сахара и воды. Когда он остынет, вливают его в калиновый настой.
6. Выдерживают заготовку около месяца в темном теплом месте, раз в несколько дней встряхивая.

Готовый напиток фильтруют и разливают по бутылкам.

Как хранить напиток?

Чтобы вино из калины как можно дольше оставалось пригодным к употреблению и не теряло свои вкусоароматические свойства, нужно правильно его хранить. Оптимальные условия:

• темнота (в первую очередь вино надо защитить от воздействия солнечного света);
• прохлада (самая подходящая температура от +5 до +12⁰С);
• влажность (60–75%);
• горизонтальное положение бутылок (так пробки будут смачиваться вином, благодаря чему не пересохнут и не раскрошатся);
• отсутствие посторонних запахов, встрясок, вибраций.

При соблюдении условий вино может храниться от 2 до 3 лет.

Заключение

Калину сложно отнести к категории популярного сырья для производства вина. Но большинство виноделов, которые хоть раз готовили вино из этой ягоды, сохраняют рецепт и возвращаются к нему снова и снова. Это связано в первую очередь с органолептическими характеристиками напитка, который получается вкусным, в меру терпким, с пикантной легкой кислинкой.