Портвейн - что это такое и как пить?

Что такое портвейн и его состав

Итак, в первую очередь надо разобраться, что такое портвейн. Это крепленое вино, которое производится только в одной области Португалии, находящейся в долине реки Дору. Напиток имеет статус названия, контролируемого по происхождению, который закреплен на законодательном уровне как в самой Португалии, так и в Евросоюзе.

Это значит, что называться портвейном могут только крепленые вина, изготовленные в обозначенном регионе и по определенной технологии. Кстати, свое название вино получило в честь одного из главных портов Португалии – Порту («porto wine» можно перевести как «вино из Порту»).

Сырье для производства портвейна – виноград. Для крепления в напиток добавляют виноградный спирт. Никаких дополнительных ароматизаторов и усилителей вкуса в составе портвейна нет. Сахар в него тоже не добавляют, достаточно того, который есть в созревшем винограде.

Сколько градусов в портвейне, зависит от того, из какого винограда он изготовлен и от нюансов технологии производства. Стандартное содержание алкоголя – от 17 до 23%. Калорийность портвейна зависит от содержания спирта и сахара и в среднем составляет от 145 до 160 ккал на 100 мл. Цвет напитка варьируется от янтарного до красного.

История портвейна

Виноделием в Португалии начали заниматься в XI веке благодаря Генриху II Бургундскому. Женившись на дочери короля Кастилии и Леона, он получил в приданое графство Портукале (будущую Португалию). Генрих засадил местные виноградники лозами, привезенными со своей родины – из Бургундии. Из этого винограда и делали красное вино.

А вот происхождение портвейна – это в какой-то мере случайность. В начале XVII века был наложен запрет на ввоз французских вин в Англию. Англичане начали искать нового поставщика, которым стала Португалия.

В 1703 году было подписано Метуанское торговое соглашение, гарантирующее таможенные льготы на ввоз португальских вин в Англию. Качество напитков было довольно посредственным, кроме того, они плохо переносили транспортировку. Спасти ситуацию помог случай – один из торговцев добавил в вино виноградный бренди, после чего напиток стал вкуснее и не испортился за время перевозки. Виноделы быстро взяли этот способ на вооружение.

Сначала виноградный дистиллят добавляли уже в готовое сухое вино. Но работа над рецептом портвейна не прекращалась, и в XIX веке начала применяться технология крепления напитка в процессе ферментации. С середины XIX века именно эта методика изготовления портвейна стала основной для виноделов Португалии.

Границы региона, в котором можно было производить порто, были установлены на законодательном уровне в 1757 году. Таким образом долина Дору – одна из старейших винодельческих областей, защищенная законодательно.

Производство портвейна

Портвейн, как правило, имеет "высокую крепость", обычно в пределах 19-22% алкоголя. Это происходит из-за добавления спирта в процессе производства, что останавливает брожение и сохраняет естественную сладость вина.

Как и в случае с любым другим вином, на то, каким получится портвейн влияет множество факторов. Основные из них – это терруар, сырье и технология изготовления.

Терруар

Местность в долине Дору сложно назвать удачным местом для выращивания винограда. Гористый ландшафт, бедные сланцевые почвы, засушливый континентальный климат, морозная зима, дождливая весна, жаркое лето – все это не способствует виноградарству.

Виноград в основном растет на террасах, расположенных на высоте 500–600 м над уровнем моря. И, как ни странно, растет хорошо, полностью вызревает и набирает достаточное количество сахара. Правда все это относится только к аборигенным сортам, адаптированным к сложным условиям.

Сорта винограда

В Португалии выращивают более 200 сортов винограда. Около 80 из них допустимо использовать для изготовления портвейна. Но есть 5 сортов, которые встречаются практически в каждом бленде – это:

• Touriga Nacional;
• Tinta Barroca;
• Tinta Cao;
• Tinta Roritz;
• Touriga Francesa (Touriga Franca).

Портвейн – это всегда купажированное вино, встретить моносортовой напиток практически невозможно.

Технология изготовления

Технология производства портвейна не менялась на протяжении почти двух веков. Конечно появилось более современное оборудование и методики, но алгоритм остается прежним. Чтобы сделать настоящий портвейн, надо пройти несколько этапов:

1. Сбор винограда.
2. Отжим винограда. Во многих особенно небольших хозяйствах ягоды по старинке давят ногами в неглубоких каменных чанах (лагарах).
3. Брожение. Длится не более 2-3 дней. За это время дрожжи успевают переработать примерно половину содержащегося в винограде сахара, а крепость сусла достигает 6–8%.
4. Крепление. К бродящему суслу добавляют виноградный спирт крепостью 77%. Его количество рассчитывается, исходя из крепости сусла и желаемой крепости готового напитка.
5. Выдержка. Вино заливают в дубовые бочки и выдерживают определенный срок (не менее 2 лет).

Последняя стадия изготовления портвейна – купажирование. Мастер смешивает крепленые вина разного возраста, создавая уникальный напиток.

Виды портвейна

Существует несколько разновидностей портвейна, включая "красный портвейн" (Ruby), "белый портвейн" (White), "таворский портвейн" (Tawny) и "винтажный портвейн" (Vintage). Каждый вид имеет свои уникальные характеристики вкуса и структуры.

Возникает вопрос, как получаются разные портвейны, если делают их по одной технологии. Ответ прост – многое зависит от нюансов, таких как сорта винограда и пропорции из смешивания, сахаристость, количество добавленного спирта и конечно же срок и условия выдержки.

На заметку. Именно выдержка легла в основу классификации портвейнов, которые делят на две большие группы – выдержанные в бочках и выдержанные в бутылках.

Созревающий в бочках

Часть портвейнов выдерживается в бочках, затем разливается по бутылкам и сразу поступает в продажу. Если рассматривать напитки, созревающие в бочках, то они делятся на несколько категорий:

1. Tawny porto – выдерживается в бочке не менее 2 лет, обладает золотисто-коричневым цветом и насыщенным вкусом с ореховыми нотами. Общий срок выдержки может достигать 20 и более лет.
2. Colheita или Old Tawny – портвейны, выдержанные не менее 7 лет и показывающие отличный потенциал качества, продолжают созревать под наблюдением специалистов.
3. Branco – белые портвейны, могут быть сухими, полусухими и сладкими.

 Созревающий в бутылках

Портвейны из второй группы тоже сначала выдерживаются в бочках, но после розлива по бутылкам продолжают развиваться без доступа воздуха. К таким видам относятся:

1. Ruby и Ruby Reserve – молодые вина, которые проводят в бочке минимальный установленный срок, после чего продолжают развиваться в бутылках. Название получили за яркий рубиновый цвет.
2. Crusted или Unfiltered – нефильтрованный портвейн, который развивается в бутылке не менее 3 лет, а обычно гораздо дольше.
3. Vintage – портвейн, изготовленный из урожая хорошего года. Выдержка в бочке 2-3 года, потенциал созревания в бутылке от 20 до 50 лет.
4. Single QuintaVintage – напиток, изготовленный из урожая хорошего года, собранного с определенного виноградника.
5. Late Bottled Vintage (LBV) – редкие портвейны, изготовленные из урожая одного года. От 3 до 6 лет созревает в бочке, затем не менее 8 лет в бутылке.

Все винтажные портвейны относятся к категории элитного алкоголя.

Как правильно пить портвейн?

Говорить о пользе портвейна сложно, учитывая, что это довольно крепкий алкогольный напиток. Но что можно сказать точно – его вкус и аромат доставляют удовольствие. Правда, чтобы насладиться ими в полной мере, надо знать, как пьют портвейн.

Подготовка алкоголя

Портвейн готовят к подаче заранее. За 1-2 дня до дегустации его надо переместить в вертикальное положение.

На заметку. После открывания бутылки пробку можно выбросить, потому что повторное закупоривание недопустимо.

Декантер

Портвейн из открытой бутылки переливают в декантер и оставляют на 20–30 минут. Это нужно, во-первых, для того, чтобы не допустить попадания в бокал осадка, а во-вторых, для того, чтобы обеспечить контакт с воздухом, благодаря чему лучше раскроются вкус и аромат.

Температура

Крепленое вино рекомендуется пить охлажденным. Оптимальная температура подачи красного портвейна – 17-18⁰С, белого – 10-12⁰С.

Как и когда подавать?

По правилам портвейн подают либо как аперитив, либо как дижестив. Но при желании можно пить крепкое вино и во время трапезы.

Бокалы для портвейна

От того, из каких бокалов пьют алкоголь, напрямую зависит его восприятие. Оптимальный вариант для португальского портвейна – бокал на ножке с чашей в форме тюльпана, объемом от 90 до 160 мл. Наполняют его не более чем наполовину.

С какими продуктами сочетается портвейн?

Не менее важно и с чем пьют портвейн. Правда в случае с этим напитком выбрать закуску несложно. Практика показывает, что порто отлично сочетается со множеством продуктов и блюд. Красный портвейн идет хорошо с мясом и шоколадными десертами, в то время как белый портвейн часто подается охлажденным как аперитив.

 В списке того, чем закусывают портвейн:

• мясные деликатесы;
• сыры;
• морепродукты;
• горячие блюда из мяса или рыбы;
• традиционные блюда португальской кухни.

В качестве более легкой закуски к портвейну можно подать свежие фрукты, орехи, выпечку.

Портвейн можно разбавить. Самые подходящие для этого напитки – минеральная вода без газа или тоник.

Популярные вопросы по теме

Что такое портвейн?

Портвейн - это вид вина, производимого в Португалии, особенно в регионе Дору. Этот напиток характеризуется высоким содержанием алкоголя и натуральной сладостью, которая сохраняется благодаря добавлению спирта в процессе производства.

Где производят портвейн?

Портвейн производят в регионе Дору в Португалии. Этот регион славится своими виноградниками и традициями производства портвейна, передаваемыми из поколения в поколение.

Какие виды портвейна существуют?

Существует несколько разновидностей портвейна, включая:

• Красный портвейн (Ruby) - молодой и яркий по вкусу, с сохранением яркой красной окраски.
• Белый портвейн (White) - освежающий и ароматный, с нотами сухих фруктов и цитрусовых.
• Таворский портвейн (Tawny) - созревший и более сложный вкус, с оттенками орехов и ванили.
• Винтажный портвейн (Vintage) - высший класс, представляющий собой лучшие урожаи определенных лет.

Как подавать портвейн?

Портвейн можно подавать в различных вариантах, в зависимости от типа:

• Красный портвейн (Ruby) - обычно подается комнатной температуры, отлично сочетается с сыром и шоколадом.
• Белый портвейн (White) - подается охлажденным и как аперитив, часто с орешками и фруктами.
• Таворский портвейн (Tawny) - он также подается комнатной температуры, хорошо сочетается с орехами и десертами.
• Винтажный портвейн (Vintage) - этот вид портвейна часто дегустируют без закусок, чтобы полностью насладиться его сложным вкусом.

Сколько можно хранить портвейн?

Портвейн способен к долгому созреванию, особенно винтажные варианты. Они могут храниться десятилетиями и даже дольше. Открытую бутылку портвейна рекомендуется употребить в течение нескольких недель.

Заключение

Портвейн - это уникальный вид вина, производимый в Португалии. Ценители португальского портвейна есть во всех уголках мира. Это вино восхищает своим узнаваемым стилем, богатым ароматом, мягким, несмотря на крепость, вкусом. Многие из тех, кто впервые попробовал порто, навсегда вносят его в список любимых алкогольных напитков.

Он обладает несколькими характеристиками, которые делают его особенным и востребованным:

1.  Портвейн имеет высокий уровень алкоголя, обычно в пределах 19-22%.
2.  Существует несколько разновидностей портвейна: красный портвейн (Ruby), белый портвейн (White), таворский портвейн (Tawny) и винтажный портвейн (Vintage). Каждый вид имеет свой уникальный вкус и структуру.
3.  Портвейн - отличный выбор как для аперитива, так и для десертов. Его часто подают к сыру, шоколаду, орешкам и фруктам. Красный портвейн отлично сочетается с мясом и шоколадными десертами, в то время как белый портвейн может быть подан охлажденным как аперитив.
4.  Портвейн способен к долгому созреванию, особенно винтажные варианты. Они развивают более сложные ароматы и вкусовые характеристики со временем, что делает их ценными коллекционными предметами.
5.  Портвейн имеет богатую историю, и его производство соблюдает традиции, передаваемые из поколения в поколение. Регион Дору в Португалии славится своими виноградниками и вековыми методами производства портвейна.