8 актуальных рецептов домашнего грушевого вина

Особенности домашнего вина из груши

В целом приготовление домашнего вина из груши происходит по стандартному алгоритму, но есть несколько особенностей, о которых надо знать, чтобы получить качественный и вкусный напиток. Основные нюансы:

• для приготовления грушевого вина используют разнообразные сорта груш, однако, для получения лучшего вкуса и аромата чаще всего выбирают сорта, такие как Бартлетт, Боск, Секел и Комиш; 
• мякоть груши очень волокнистая, поэтому из нее сложно получить сок;
• добавляя воду, важно соблюдать пропорции, иначе напиток потеряет аромат и будет водянистым;
• кислотность груш довольно низкая, поэтому для получения более сбалансированного вкуса вина во многих рецептах присутствует лимонная кислота или свежие лимоны;
• процесс ферментации, в котором сок груш превращаются в алкоголь, является ключевым этапом в приготовлении грушевого вина, поэтому для стимулирования этого процесса используют винные дрожжи;
• для придания напитку уникального аромата и вкуса возможно использование различных приправ, таких как корица, ваниль, имбирь и гвоздика.  

Сахаристость груш относительно высокая (от 12 до 18% в зависимости от сорта), поэтому количество добавляемого в сусло сахара варьируется в довольно широких пределах.

Рецепты домашнего вина из груши

Существует несколько основных рецептов приготовления грушевого домашнего вина. Сырьем для напитка могут стать как свежие груши, так и компот или варенье. Перед тем как сделать вино из груш, надо тщательно отобрать плоды, удалив все поврежденные или подгнившие участки. Если планируется готовить вино без закваски и ЧКД, груши не моют, чтобы не смыть с кожицы дикие дрожжи, которые активируют процесс брожения.

Вино из груш с дрожжами

Классический рецепт домашнего вина из груши включает следующие ингредиенты:

• груши – 5 кг;
• сахарный песок – 2,5 кг;
• вода – 7 л;
• лимонная кислота – 20 г;
• винные дрожжи – по инструкции.

Алгоритм приготовления:

1. Из плодов удаляют сердцевину с косточками, вырезают испорченные части.
2. Груши измельчают в блендере, мясорубке или любым другим доступным способом.
3. Грушевое пюре перекладывают в кастрюлю или ведро, добавляют активированные дрожжи, лимонную кислоту, 1,5 кг сахара, слегка подогретую (до +30⁰С) воду. Перемешивают.
4. Накрывают кастрюлю марлей, ставят в теплое место вдали от солнечного света. Оставляют на несколько дней, дважды в день перемешивают, чтобы предотвратить скисание. Уже в течение первых суток масса начинает бродить – пузырится, шипит, издает характерный кислый запах.
5. Через 2-3 дня грушевую массу процеживают через марлю или мелкое сито, отжимая мякоть. Жидкость переливают в бродильную емкость, заполняя ее не более чем на ¾ объема. Устанавливают гидрозатвор. Емкость переносят в темное помещение с температурой 20–26⁰С.
6. На 6-ой и на 12-ый день равными частями внести оставшийся сахар. Для этого нужно, сняв гидрозатвор, слить через трубочку немного сусла (примерно вдвое меньше вносимого объема сахара) и растворить в нем сахар. Получившийся сироп вливают в бродильную емкость и снова устанавливают гидрозатвор.
7. В зависимости от сырья и условий брожение может продолжаться от 25 до 45 дней.
8. Когда брожение завершено, молодое вино сливают с осадка. По желанию на этом этапе можно скорректировать вкус напитка, добавив сахар, и его крепость, добавив крепкий алкоголь.
9. Чистые емкости доверху заполняют вином, герметично закрывают и переносят в прохладное помещение для дальнейшего созревания и стабилизации вкуса. Оптимальные условия для дозревания – темнота и температура от +6 до +15⁰С.
10. На выдержку потребуется от 3 до 6 месяцев. Поначалу в напитке довольно быстро будет появляться осадок, поэтому вино надо будет раз в 15–20 дней переливать в чистые емкости. Постепенно осадка будет все меньше. Когда он перестанет появляться – вино готово.

Напиток разливают по бутылкам, закупоривают пробками. В домашних условиях хранить грушевое вино лучше всего в прохладном темном помещении, например, в погребе.

Вино из садовой груши

Большинство сортов садовой груши – сладкие и сочные, в домашних условиях вино из них получается ароматным и вкусным. Один из самых простых рецептов выглядит так:

• груши – 5 кг;
• сахарный песок – 2-2,5 кг;
• вода – 5 л;
• лимонная кислота – 15 г;
• изюм – 100 г.

В данном рецепте немытый изюм играет роль активатора брожения. Его вносят в грушевое пюре сразу вместе с половиной сахара, лимонной кислотой и водой. Обычно брожение начинается уже в первый день. Через 3 дня сусло процеживают и оставляют бродить под гидрозатвором.

Брожение на диких дрожжах может занять больше времени.

Внимание! Если процесс затягивается более, чем на 50 дней, рекомендуется слить сусло с осадка в чистую емкость и оставить дображиваться под гидрозатвором.

Если не сделать этого, то слишком долгое настаивание на осадке может спровоцировать появление горечи в вине. В остальном технология полностью повторяет классический рецепт с дрожжами.

Вино из дикой груши

Дикую грушу редко употребляют в пищу в чистом виде, а вот как сырье для домашнего алкоголя она высоко ценится.

Чтобы приготовить вино из диких груш, надо действовать точно так же, как в случае с садовыми фруктами. Отличие рецепта вина из диких груш в пропорциях ингредиентов. Плоды более кислые, поэтому сахара и воды понадобится больше, а вот лимонной кислоты меньше. На 5 кг плодов обычно добавляют 3 кг сахара, 8 л воды и 5 г лимонной кислоты или сок одного лимона.

Вино из недозрелой груши

В домашних условиях делают вино и из недозрелых груш. В этом случае понадобится добавить в сусло больше сахара и желательно использовать либо закваску, либо винные дрожжи (для белых вин). Количество сахара зависит от того, какое вино хочется получить на выходе. Для сухого достаточно добавить 200 г сахара на каждый литр сусла, для сладкого количество надо увеличить вдвое.

Вино из грушевого сока

За неимением груш сделать вино можно из грушевого сока. Хорошо, если удастся раздобыть натуральный свежий продукт. Если нет, можно взять за основу сок из магазина. В этом случае надо выбирать напиток, ориентируясь на его состав. Чем меньше в нем будет всевозможных добавок (консервантов, красителей, ароматизаторов и т.д.), тем лучше.

Используя магазинный сок, не обойтись без винных дрожжей. Но даже с ними хорошее брожение не гарантированно, все зависит от качества сока. Что касается пропорций, то на 5 л сока добавляют 3 л воды, от 400 до 600 г сахара и винные дрожжи по инструкции.

Из забродившего грушевого компота

Если в кладовке обнаружен слегка забродивший компот из груш, не стоит от него избавляться. Отличный вариант утилизации напитка – приготовление домашнего алкоголя.

В рецепте грушевого вина из забродившего компота должен быть сахар, а вот его количество зависит от сладости напитка. Для более активного брожения стоит добавить в сусло горсть немытого изюма, закваску или винные дрожжи.

Внимание! Компот обязательно надо процедить и только после этого добавлять в него сахар и дрожжи или закваску.

Из грушевого варенья

Грушевое варенье – еще один подходящий вид сырья для приготовления вина в домашних условиях. Не страшно, если варенье уже успело засахариться, немного усилий – и из него получится вкусный алкоголь. На 1 л варенья добавляют 1 л воды и 100 г немытого изюма (по желанию и вкусу можно добавить 100 г сахара). Ингредиенты перемешивают и оставляют сусло в теплом месте.

Когда начинается брожение, устанавливают гидрозатвор. Через 3 дня сусло фильтруют, отжимая гущу, снова устанавливают гидрозатвор и ждут окончания брожения, после чего сливают вино с осадка и отправляют на дозревание в прохладное место на 2-3 месяца.

Вино из яблок и груш

Очень популярен рецепт домашнего вина из яблок и груш. Благодаря яблокам напиток становится еще ароматнее, а его вкус богаче. Для приготовления понадобится:

• груши – 2,5 кг;
• яблоки – 2,5 кг;
• сахар – 2 кг
• вода – 4 л;
• закваска – 3-4% от объема сусла.

Вино готовят по стандартной технологии. По окончанию брожения оно должно провести в прохладном месте не менее 3 месяцев, чтобы вкус и аромат окончательно сформировались.

Популярные вопросы по теме 

Какое оборудование понадобится для приготовления домашнего грушевого вина?

Для приготовления домашнего грушевого вина потребуется большой бочонок или емкость, дробилка для груш, весы, воронки и пробки для бутылок. 

Какие ингредиенты необходимы для приготовления грушевого вина?

Основными ингредиентами являются груши, сахар, вода и винодельческие дрожжи. Также можно добавить приправы или сок лимона для улучшения вкуса. 

Как выбрать правильные груши для вина?

Для грушевого вина лучше всего подходят спелые с хорошим ароматом. Рекомендуемые сорта: к Бартлетт, Боск и Секел. 

Как подготовить груши перед виноделием?

Груши следует очистить от кожуры и семян, измельчить, чтобы получить пюре. 

Какой срок сбраживания грушевого вина?

Срок сбраживания грушевого вина может варьироваться в зависимости от рецепта и условий, но обычно он составляет 2-3 недели. После этого его рекомендуется хранить несколько месяцев или даже год, чтобы дать ему возможность развить сложные вкусовые характеристики и стать более сбалансированным. 

Какие приправы можно добавить для улучшения вкуса грушевого вина?

Для улучшения вкуса грушевого вина можно добавить корицу, ваниль, имбирь или даже кардамон в соответствии с вашими предпочтениями. 

Можно ли добавить другие фрукты к грушевому вину?

Да, можно экспериментировать и добавлять другие фрукты, такие как яблоки или персики, чтобы придать вину дополнительные оттенки вкуса. 

Какие винодельческие дрожжи лучше использовать для грушевого вина?

Для грушевого вина рекомендуется использовать винодельческие дрожжи, специально предназначенные для фруктовых вин. 

Как долго грушевое вино может храниться?

Грушевое вино, правильно приготовленное и хранящееся в подходящих условиях (в прохладном, темном месте), может храниться несколько лет. 

Как определить, когда грушевое вино готово к употреблению?

Вино готово, когда процесс ферментации завершен, и вино становится прозрачным. Также важно проверить вкус, чтобы убедиться, что оно достигло желаемой сладости и аромата. 

Можно ли употреблять грушевое вино сразу после приготовления?

Вкус грушевого вина улучшается со временем, поэтому рекомендуется дать ему созреть несколько месяцев или даже год перед употреблением. 

Есть ли особенности хранения грушевого вина?

Храните грушевое вино в герметично закрытых бутылках в прохладном и темном месте, чтобы предотвратить окисление и сохранить его качество.

Заключение

Тем, кто практикует домашнее виноделие, стоит в сезон запастись грушами и приготовить из них вино. Технология несложная, труднодоступные и дорогостоящие ингредиенты не нужны, а результат получается более чем приятным – напиток радует ярким ароматом и оригинальным изысканным вкусом.