Содержание этилового спирта в вине

Этиловый спирт в вине, от чего зависит крепость?

Вряд ли кому-то придет в голову сомневаться, есть ли спирт в вине. Вино – это напиток, получаемый в процессе сбраживания виноградного сока (дрожжи перерабатывают имеющийся в сусле сахар в этиловый спирт). Процентное содержание этанола определяет крепость напитка.

Внимание! Этиловый спирт образуется в ходе процесса брожения, при котором дрожжи преобразуют сахар в алкоголь. Этот процесс является ключевым в производстве вина.

На концентрацию спирта в том или ином виде вина влияют:

• сорт винограда;
• содержание сахара в ягодах (этот показатель в свою очередь зависит от региона выращивания, его климатических и погодных условий, состава почвы, времени сбора урожая и многих других факторов);
• условия брожения сусла;
• технология изготовления вина.

Внимание! Содержание этилового спирта в вине измеряется в процентах.

Если говорить о вине в целом, то его крепость варьируется от 5 до 22%.

Натуральное

Натуральные (столовые) вина, делают без добавления сахара и спирта, отсюда и название. Для изготовления таких вин используется зрелый виноград красных и белых сортов. Сколько алкоголя будет в таком вине, зависит от сахаристости ягод, а также от того, на каком этапе брожение будет прекращено (чтобы остановить жизнедеятельность дрожжей, сусло чаще всего охлаждают).

Сухое вино бродит дольше всего, пока весь сахар не превратится в спирт. Брожение сладкого вина самое краткосрочное, поскольку в напитке должно остаться достаточно сахара. Обычно концентрация спирта в натуральных винах меняется в диапазоне от 8,5 до 15%.

Игристое

Вина, насыщенные углекислым газом, относятся к категории игристых. Другими словами, игристое – это вино с пузырьками. Содержание спирта в таких винах варьируется в пределах от 5 до 17%.

Если сравнить, сколько алкоголя в сухом и сладком игристом вине, окажется, что в большинстве случаев, чем слаще вино, тем оно крепче.

Крепленое

Креплеными называются вина, в которые в процессе изготовления добавляют спирт, так как едва ли есть более действенный способ добиться нужной крепости. В зависимости от того, каким должно быть содержание сахара в напитке, спирт добавляют либо на определенном этапе брожения, либо после его завершения.

Концентрация этилового спирта в крепленых винах варьируется от 12 до 22%. Напитки крепостью от 12 до 17% называются десертными, а с крепостью от 17 до 22% - крепкими.

Домашнее

Домашнее вино – отдельная группа напитков, лишь отчасти подчиняющаяся общим правилам. Производство таких вин строго не регламентируется, поэтому виноделы выбирают характеристики, ориентируясь не на нормативы, а на свой вкус.

Крепость домашнего вина зависит от того, из какого сырья и по какой технологии оно сделано, а также от того, есть ли в составе напитка добавленный этиловый спирт.

Концентрация спирта в домашних винах может варьироваться от 5 до 14%, а для крепленых вин – до 20% и выше.

Каким должно быть содержание алкоголя в разных видах вина?

Согласно одной из существующих классификаций, вина делят на категории по цвету – белые, розовые, красные. Цвет зависит от того, какой виноград был использован в качестве сырья и от нюансов технологии. А вот на крепость вина цвет никак не влияет, хотя принято считать, что в красных винах обычно чуть больше спирта, чем в белых.

В красном

Красное вино делают из винограда темных сортов. Насыщенный цвет напиток приобретает благодаря красящим веществам (пигментам), в большом количестве содержащимся в кожице плодов. Это происходит в процессе брожения, для которого используют не только сок, но и мезгу,

Содержание этилового спирта в красном вине чаще всего находится в диапазоне от 9 до 16%.

В белом

Белое вино чаще делают из светлого винограда, хотя может использоваться и сок темных сортов (кроме тех, у кого окрашена не только кожица, но и мякоть). Белые вина считаются более легкими и свежими. Это достигается в том числе оптимальным соотношением сладости напитка и его крепости.

Содержание спирта в белых винах варьируется от 8 до 15%. Чаще всего встречаются напитки крепостью 9–12%.

В розовом

Для изготовления розового вина берут и темный, и светлый виноград. Приятный розовый цвет получается за счет кратковременного контакта сока с мезгой, во время которого напиток поглощает лишь небольшую часть пигментов.

Процент этилового спирта в розовых винах редко бывает высоким. Средние значения крепости находятся в диапазоне от 9 до 12%.

Как и чем измерить крепость напитка?

Крепость вина – важный параметр. От него во многом зависит, как раскроется вкусоароматика напитка, какое впечатление вино произведет на дегустатора, как оно повлияет на организм (как быстро наступит опьянение, будет ли похмелье и как тяжело оно пройдет). Кроме того, от крепости отчасти зависят срок и условия хранения вина.

Определить, сколько этанола в вине, помогут специальные измерительные приборы:

1. Ареометр. Принцип действия основан на законе Архимеда. Прибор в виде колбы, состоящей из широкой и узкой частей, аккуратно погружают в вино (широкой частью вниз) и снимают показания по шкале, ориентируясь на глубину его погружения.
2. Капиллярный виномер. В прибор, состоящий из воронки и трубочки, заливают вино (со стороны воронки). Когда напиток начнет вытекать, прибор переворачивают, ставят воронкой вниз на ровную поверхность. Далее фиксируют уровень жидкости и по шкале определяют крепость. Точнее всего прибор работает в сухих винах, для других видов погрешность измерений может доходить до 4%.
3. Рефрактометр. Позволяет измерить концентрацию сахара, по значению которой несложно определить содержание спирта (1% сахара – это примерно 0,6% спирта). Механизм действия основан на разнице преломления света в средах разной плотности. Надо нанести на призму несколько капель напитка, дать жидкости равномерно распределиться, после чего снять показания, глядя в монокуляр.

Еще один способ расчета крепости – математический. Он основан на том, что в процессе брожения каждые 22 г сахара дают 1% спирта на 1 литр вина. Если знать общий объем сусла и концентрацию сахара в нем, рассчитать крепость будет совсем несложно.

Как сделать напиток более крепким?

Максимальная крепость домашнего вина, которой удается добиться в процессе брожения сусла, очень редко превышает 13-14%. Увеличить содержание этанола в вине можно несколькими способами:

1. Добавление спирта или водки. Рекомендуется отлить немного сусла, смешать ее с крепким алкоголем, а затем влить в напиток.
2. Добавление сахара. Дрожжи снова активизируются и переработают сахар в этанол. Этот способ позволит увеличить крепость на 2-3%.
3. Применение специальных химических добавок. Самый распространенный вариант – сернистая кислота.
4. Вымораживание. Вино ставят в морозильную камеру, через определенное время удаляют замерзшую воду (лед), вследствие чего концентрация этанола в оставшемся объеме напитка увеличивается.

У каждого метода есть достоинства и недостатки, но все они достаточно результативны.

Рекомендации по выбору вина в зависимости от предпочтений по содержанию алкоголя

Крепость – пусть и не основной, но все же немаловажный фактор, влияющий на выбор спиртного напитка. Здесь каждый ориентируется исключительно на свои предпочтения и, возможно, на повод, по которому приобретается вино.

Любителям легких напитков с тонким вкусом стоит выбрать белое или розовое вино, сухое или полусухое. Тем, кто предпочитает более насыщенные вкусы, отлично подойдет красное, слегка терпкое, с содержанием спирта от 12% и выше. Любители более крепких напитков, могут обратить свое внимание на крепленые вина.

В любом случае, употребление вина должно быть умеренным. Одного – двух бокалов вполне достаточно, чтобы насладиться вкусом и ароматом напитка без неприятных последствий.

Популярные вопросы по теме

Что определяет содержание этилового спирта в вине?

Содержание этилового спирта в вине зависит от уровня сахара в винограде и процесса брожения, в ходе которого дрожжи превращают сахар в алкоголь. Различные сорта винограда, регионы его выращивания и методы виноделия также влияют на конечное содержание алкоголя.

Каковы общие уровни содержания алкоголя в вине?

Белые вина чаще имеют содержание алкоголя от 8% до 12%, тогда как у красных вин оно может колебаться от 9% до 16%. Однако каждое вино уникально, и содержание алкоголя может варьироваться.

Как содержание алкоголя влияет на вкус вина?

Содержание алкоголя влияет на вкусовые ощущения, сладость и восприятие напитка. Вина с более высоким содержанием алкоголя могут иметь более насыщенный вкус, в то время как вина с низким содержанием будут более легкими и освежающими.

Какие сорта вин имеют обычно более высокое содержание алкоголя?

Обычно полнотелые красные вина, такие как Cabernet Sauvignon и Shiraz, имеют более высокое содержание алкоголя. Однако существуют исключения, и содержание будет зависеть от решения винодела получить ту или иную крепость.

Можно ли контролировать содержание алкоголя в вине?

Виноделы, чтобы достичь желаемого уровня алкоголя, могут контролировать содержание алкоголя, регулируя время сбора винограда, использование дрожжей, температуру брожения и другие факторы.

Как узнать содержание алкоголя в бутылке вина?

Содержание алкоголя указывается на этикетке бутылки вина в процентах. Эта информация помогает потребителям сделать осознанный выбор и подобрать вино в соответствии с их предпочтениями.

Заключение

Содержание этилового спирта в вине определяется процессом брожения, при котором дрожжи превращают сахар в алкоголь. Вино может иметь различное содержание алкоголя в зависимости от винограда, региона, винодельческих методов и сорта вина.

• Белые вина чаще всего имеют содержание алкоголя от 8% до 12%, красные вина - от 9% до 16%. Однако есть исключения, и содержание алкоголя может варьироваться.
• Легкие вина, такие как Riesling или Pinot Noir, часто имеют более низкое содержание алкоголя. Средние и полнотелые сорта, такие как Chardonnay или Cabernet Sauvignon имеют более высокое содержание алкоголя.
• Виноделы могут контролировать содержание алкоголя, регулируя время сбора винограда и процесс брожения.
• В различных странах установлены законодательные нормы по содержанию алкоголя в вине. На этикетках обычно указывается процент алкоголя, что помогает потребителям сделать осознанный выбор.