Армянская тутовая водка Арцах: традиции, особенности и производство

История тутовой водки

Что такое тутовка, в Закавказье знают все, ведь это один из самых распространенных спиртных напитков. История армянской тутовой водки началась более тысячи лет назад.

Алкогольный напиток первыми начали изготавливать жители области Арцах, расположенной на северо-востоке Армении. Климат в этой местности – умеренный, зимой не бывает сильных морозов, а летом обходится без изнуряющей жары. Благодаря этому здесь отлично растут и обильно плодоносят тутовые деревья.

Внимание! Водка тутовая Арцах имеет глубокие корни в традиционной винодельческой культуре региона Арцах. Производство этого напитка основано на столетиях опыта и передаче ноу-хау от поколения к поколению.

С давних пор армянское население изготавливает из плодов шелковицы самогон, причем изначально продукт воспринимали не иначе как лекарственное средство. Им лечили простуду, расстройство желудка, больное горло и кашель, растирали больные мышцы и суставы. Позже арцах начали употреблять и как алкогольный напиток.

Изначально тутовку изготавливали только кустарным образом в домашних условиях, промышленное производство армянской водки началось только в XX веке. В советское время тутовую водку начали производить и за пределами Закавказья.

Компания "Artsah Brandy Company" была основана в 1998 году. Для производства тутовой водки была восстановлена старая разрушенная винодельня в поселке Аскеран. После реконструкции завод оснастили самым современным оборудованием и начали изготавливать крепкий алкоголь.

Спиртные напитки бренда «Арцах» в том числе и тутовая водка достаточно быстро вышли на международный рынок и стали пользоваться спросом.

Уникальные ингредиенты и рецептура

Для изготовления традиционной армянской водки используются ягоды тутового дерева (шелковицы). Плоды относятся к категории сложных костянок, по строению они похожи на малину или ежевику. Шелковица бывает черной и белой. Для производства тутовой водки подходят ягоды любого цвета, но в зависимости от вида сырья напиток приобретает те или иные вкусоароматические характеристики.

В рецепте традиционной тутовки нет ни дрожжей, ни сахара. Брожение происходит благодаря диким дрожжам, которых достаточно на поверхности ягод. Что касается сахара, то его много в плодах, которые собирают на пике зрелости.

Внимание! Водка тутовая Арцах известна своим неповторимым вкусом и ароматом. Тутовые ноты придают ей особенное очарование, делая этот напиток не только популярным в Арцахе, но и вне его границ.

Специфика производства

В Армении тутовую водку делают по технологии, очень похожей на технологию производства бренди, но есть и важные отличия, касающиеся как используемого сырья, так и нюансов изготовления.

Внимание! Производство водки тутовой Арцах осуществляется с применением традиционных методов. Основное внимание уделяется качественному ферментационному процессу и дистилляции, что обеспечивает высокий стандарт напитка.

Процесс производства напитка состоит из нескольких этапов:

1. Сбор плодов шелковицы. Обычно ягоды собирают в июле, когда они полностью созревают и накапливают максимальное количество сахаров.
2. Получение сока. Ягоды тутовника очень нежные, поэтому их надо переработать сразу после сбора. С помощью соковыжималки из плодов получают сок.
3. Брожение. Сок переливают в большие глиняные кувшины (на производстве обычно используют металлические контейнеры) и оставляют на несколько дней. Он довольно быстро начинает бродить и уже через 6-11 дней превращается в слабоалкогольную брагу.
4. Дистилляция. Брагу перегоняют, обычно дважды, чтобы добиться чистоты и мягкости готового продукта.
5. Выдержка. Это необязательный этап производства арцаха, но обычно его не пропускают, так как за время нахождения в бочке напиток приобретает благородный интенсивный аромат и богатый сложный вкус.

Готовую водку разбавляют водой до нужной крепости. Содержание спирта в тутовке может варьироваться от 40 до 80%.

Ассортимент Artsakh

В линейке бренда «Арцах» 3 вида тутовой водки:

• «Арцах Тутовый Серебряный». Крепость водки – 45%, срок выдержки в бочке из тутового дерева – 1 год. Цвет напитка – светло-золотистый. Аромат – выразительный, с древесными нотами, оттенками тутовника, сливы и лилии. Во вкусе ноты сухофруктов, пряностей, шелковицы, айвы и груши.
• «Арцах Тутовый Золотой». Крепость этого напитка – 57%, срок выдержки в бочках – 3 года. Цвет напитка – золотой с янтарным отливом. В аромате ноты ванили, обожженного дерева и пряностей. Вкус – благородный, бархатистый с нотами груши, меда, имбиря и свежего хлеба.
• «Арцах Тутовый Платиновый». Премиальная водка крепостью 51%, которая провела в бочке 5 лет. Цвет напитка темно-золотой с зеленоватым отливом. В аромате ноты карамели, копченостей и ванили. Вкус – насыщенный, с нотами плодов шелковицы, айвы, карамели и пряностей.

Кроме того, бренд предлагает покупателям несколько видов фруктовой водки:

• «Арцах Абрикосовый»;
• «Арцах Кизиловый»;
• «Арцах Виноградный»;
• «Арцах Сливовый»;
• «Арцах Персиковый»;
• «Арцах Дикая Груша».

«Арцах» – самый известный, но далеко не единственный бренд, производящий тутовку. Довольно популярна тутовая водка «Аспети» от Прошянского коньячного завода.

Как подавать и гастрономические сочетания

Есть несколько правил подачи и употребления армянской водки, при их соблюдении арцах раскроется с лучшей стороны, подарив удовольствие от дегустации:

• тутовку подают слегка охлажденной, оптимальная температура около 20⁰С;
• пьют арцах в чистом виде, не добавляя лед и не разбавляя другими напитками;
• разливают напиток в небольшие стопки объемом не более 50 мл.

Арцах подают либо перед едой как аперитив, либо непосредственно к трапезе. Несмотря на то что тутовая водка легко пьется, из-за высокой крепости ее принято закусывать. Подобрать гастрономическое сопровождение несложно, так как напиток хорошо сочетается с разными блюдами.

Среди наиболее распространенных закусок холодные закуски и горячие блюда из мяса и рыбы, свежие и запеченные овощи, фрукты, сладости. Отличным сопровождением станут традиционные блюда армянской кухни, в том числе толма, миджурум, керакан с курагой, плов и шашлык.

Культурное значение тутовой водки Арцах

В Закавказье тутовый арцах считается целебным напитком. Местные жители уверены, что с его помощью можно справиться со многими недугами, в том числе с простудой, болезнями пищеварительной системы, патологии суставов.

Тутовая водка относится к национальным напиткам. Традиции ее употребления формировались на протяжении столетий.

Арцах – неизменный спутник всех праздников. Его подают на стол, как во время семейных застолий, так и во время торжественных праздничных мероприятий. Каждый гость, попавший в дом, обязательно будет накормлен и попробует несколько стопок тутовки, сделанной по старинному семейному рецепту.

Внимание! Водка тутовая Арцах имеет глубокие культурные корни и часто ассоциируется с традиционными праздниками и праздничными мероприятиями в регионе. Ее употребление часто сопровождается тостами и песнями, что делает ее важной частью общественных событий.

Для жителей Закавказья арцах – это символ дружбы, гостеприимства, доброго отношения.

Популярные вопросы по теме

Что делает тутовую водку Арцах уникальной?

Водка тутовая Арцах уникальна благодаря использованию тутового плодового сырья, которое придает ей особый вкус и аромат. Этот ингредиент является ключевым в производстве напитка.

Какова история производства водки тутовой Арцах?

История производства этой водки берет свое начало из давних традиций виноделия в регионе Арцах. Напиток создается с использованием передовых методов и традиций, передаваемых из поколения в поколение.

Каковы традиционные методы производства?

Производство водки тутовой Арцах осуществляется с применением традиционных методов, включая качественный ферментационный процесс и дистилляцию. Это обеспечивает высокое качество напитка.

Каков вкус и аромат водки тутовой Арцах?

Ноты тутового сырья придают напитку уникальные оттенки, делая его узнаваемым и популярным.

Заключение

Арцах – традиционный кавказский алкоголь, который совершенно точно стоит того, чтобы занять место в домашней коллекции спиртных напитков. Его употребление в сопровождении вкусной еды и приятной беседы позволит ненадолго отвлечься от ставшей привычной суеты современного мира, провести время с удовольствием, получив множество приятных эмоций.