Соджу - корейская водка: технология производства и традиции употребления

Что такое соджу?

Для начала надо определиться, что это такое соджу. Так называют традиционный южнокорейский спиртной напиток, который производят чаще всего из зерна, реже из сладкого картофеля и других сахаросодержащих продуктов. В переводе с корейского "soju" – это «пламенный алкоголь», то есть прямая отсылка к технологии производства, включающей этап дистилляции.

Содержание спирта в соджу варьируется от 12 до 45%, самая распространенная крепость корейского напитка около 20 градусов. Крупнейший производитель соджу – компания "Jinro", на долю которой приходится примерно половина объема алкоголя, продаваемого в Южной Корее.

Внимание! Соджу – традиционная корейская водка, представляющая собой национальный алкогольный напиток Кореи. Она имеет долгую историю и широко используется в культурных и социальных событиях.

История создания и эволюция напитка

Корейскую водку производят с начала XIV века. От вторгшихся в Корею монголов местные жители узнали о технологии дистилляции, а также впервые попробовали арак – напиток, который первыми начали готовить жители Центральной Азии.

Рецептура и процесс изготовления напитка со временем претерпели изменения, в результате которых и появился соджу. Изначально его изготавливали только кустарным способом для личных нужд, позже начали появляться предприятия, где напиток производили в промышленных масштабах.

Первые виды корейской водки делали только из риса, но в 60-е годы XX века на фоне дефицита зерна правительство запретило использовать это сырье, и соджу начали делать из других злаков и батата. Ограничения были сняты в 90-е годы.

На сегодняшний день производится множество видов соджу, один из самых распространенных – разведенный дистиллят, смешанный с фруктовым соком.

Технология производства соджу

Процесс изготовления соджу отличается от обычной водки. Разница заключается как в сырье, так и в нюансах технологии. Но если говорить в общем, алгоритм стандартный. Сначала подготавливают сырье, затем его сбраживают, брагу перегоняют, дистиллят разводят до нужной крепости и смешивают с добавками, если это предусмотрено рецептурой.

Основные ингредиенты и их происхождение

Основное сырье для производства soju – это рис, пшеница, сладкий картофель, сахарный тростник. Кроме того, в современных рецептах соджу часто можно встретить соки (яблочный, виноградный, грейпфрутовый, персиковый и другие).

Внимание! Основным ингредиентом для приготовления соджу является рис. Этот вид водки получается в результате брожения и дистилляции рисового сусла, что придает ей характерный вкус и аромат.

Специфика ферментации и дистилляции

Алгоритм изготовления соджу включает следующие этапы:

1. Подготовка сырья - его измельчают и отжимают, делая лепешки.
2. Приготовление сусла - лепешки размалывают, добавляют воду.
3. Ферментация - происходит в специальных сосудах, которые стоят в помещении с определенной температурой и влажностью.
4. Дистилляция - брагу перегоняют, нагревая перегонный куб на открытом огне.
5. Фильтрация - используется бамбуковый уголь.

Далее в зависимости от бренда напиток либо разбавляют, либо смешивают с ароматизатором, в роли которого чаще всего выступает фруктовый или ягодный сок.

Отличительные черты вкусовых характеристик

Вкусоароматические характеристики корейской водки определяются тем, из какого сырья она сделана, сколько в ней градусов, и есть ли в составе добавки. Для чистого соджу независимо от процента содержания алкоголя характерен чуть сладковатый вкус с легкой спиртуозностью.

Внимание! Соджу обладает чистым и мягким вкусом с легкими фруктовыми и рисовыми нотками. В зависимости от производителя и рецептуры, вкусовые характеристики могут различаться.

По мнению многих потребителей, напиток больше всего напоминает разведенную и чуть подслащенную водку. Во фруктовых соджу вкус определяет сок или другой ингредиент, который был добавлен в напиток.

Разновидности соджу

Корейскую водку производят на всей территории страны на больших и малых предприятиях, так что неудивительно, что существует множество видов соджу. Они отличаются крепостью, цветом, вкусом и консистенцией.

Традиционные виды соджу

Классический вариант корейской водки – рисовый дистиллят без каких-либо добавок, но далеко не все виды похожи на него. Несколько примеров традиционного корейского напитка:

• Иганджу соджу – напиток крепостью 25%, в составе которого мед, груша, корица, имбирь;
• Чиндо Хонджу – напиток крепостью 40%, красноватого оттенка, изготавливается с добавлением лекарственных трав;
• Мунбэджу – коричневато-желтый напиток с грушевым ароматом;
• Андон соджу – один из самых крепких видов соджу (45%) изготавливается по старинному рецепту и считается целебным напитком.

К наиболее распространенным маркам можно отнести Jinro 24 Soju, Hite Jinro Chamisul Classic Soju, Soju Chum-Churum.

Современные вариации и эксперименты

С начала XXI века в Корее появились новые взгляды на производство национального алкоголя. Появились ароматизированные и игристые разновидности соджу. Несколько современных версий напитка:

• фруктовое соджу – с добавлением сока или пюре из фруктов;
• цитрусовое соджу – в составе сок апельсина, грейпфрута, лайма, лимона;
• имбирное соджу – пряный слегка жгучий напиток с добавлением имбиря.

Многие популярные бренды активно экспериментируют, предлагая потребителям все новые виды соджу. Один из них– Jinro soju.

Региональные особенности и влияние на вкус

Соджу производят по всей Корее. Со временем в разных регионах страны сложились свои представления о рецептуре и традиции изготовления напитка. Это привело к тому, что напитки из разных уголков страны могут довольно заметно отличаться друг от друга.

Во многих районах продолжают выпускать традиционные напитки, тогда как соджу от «Джинро» больше ориентирован на молодежь, а значит учитывает современные тренды.

Роль соджу в корейской кухне

Соджу - это основной и самый уважаемый алкогольный напиток в Корее, причем надо отметить, что такое отношение к нему у представителей всех поколений. Соджу сопровождает любое застолье, без него не обходится ни один праздник или знаменательное событие.

Традиционные методы употребления

Многие корейцы пьют соджу в чистом виде. Водку наливают в маленькие стопки, причем пьют не залпом, а маленькими глотками, растягивая одну порцию на несколько раз.

Традиционно в Корее употребляют соджу с пивом, причем смешивать напитки можно разными способами и в разных пропорциях. В перечне того, с чем еще пьют соджу – тоник, сладкая газировка. В последние годы корейская водка все чаще становится ингредиентом коктейлей.

Сочетание с корейскими блюдами

Корейцы выбирают закуску к соджу в зависимости от процента алкоголя в напитке и собственных предпочтений. К корейской водке подают:

• рамен – лапша с овощами и бульоном;
• ттокпокки – рисовые клецки в остром соусе;
• паджон – лепешка с морепродуктами, овощами и зеленым луком;
• пулькоги – жареные ломтики маринованного мяса;
• самгепсаль – кусочки жирной свинины, поджаренные на гриле.

Также корейцы закусывают соджу острыми куриными крылышками, салатами, соленьями.

Культурные и социальные аспекты соджу

Культура употребления корейского национального напитка крепко связана с обычаями, традициями и образом жизни страны.

Соджу в корейских традициях и обрядах

Основные правила употребления корейской водки:

• пока в бокале остается напиток, его не наполняют;
• самому себе соджу не наливают;
• если за столом собираются представители разных поколений, молодые пьют, отвернувшись от старших, таким образом выказывая свое уважение.

Согласно корейским традициям, алкоголь не принято пить в одиночестве. Чаще всего это делают по вечерам в компании родственников, друзей, коллег.

Корейские праздники и питие соджу

Бутылка соджу, а чаще всего не одна,сопровождает практически все праздники, которые отмечают в Корее:

• Новый год – считается, что употребление соджу помогает изгнать из дома злых духов и болезни;
• Дано (праздник, посвященный посадке риса, отмечается в 5 день 5 месяца по лунному календарю) – соджу пьют в честь предков, а также, для того чтобы привлечь удачу и отогнать несчастья;
• день рождения – в этот день соджу пьют, чтобы призвать здоровье и финансовое благополучие.

Жители сельской местности пьют соджу, отмечая окончание сезона сельскохозяйственных работ.

Внимание! Соджу часто употребляется в ходе традиционных корейских обрядов и церемоний. Ее пьют из специальных бокалов, следуя ритуалам, что придает этому напитку особый символический статус в культуре Кореи.

Популярные вопросы по теме

Что такое соджу?

Соджу - традиционная корейская водка, изготавливаемая на основе риса. Этот алкогольный напиток является национальным символом Кореи.

Каков вкус соджу?

Вкус соджу обычно чистый и мягкий, с легкими фруктовыми и рисовыми оттенками. Вариации вкуса могут зависеть от производителя и рецептуры.

Как производится соджу?

Соджу производится путем брожения и дистилляции рисового сусла. Рис служит основным ингредиентом, придающим напитку своеобразные качества.

Какова крепость соджу?

Степень крепости соджу может варьироваться в зависимости от производителя, но обычно составляет от 12% до 45% алкоголя по объему.

Как лучше пить соджу?

Соджу пьют из традиционных бокалов в ходе корейских традиционных обрядов. Его можно употреблять в чистом виде или в коктейлях.

В чем отличие соджу от других видов водки?

Главное отличие заключается в том, что он производится на основе риса, что придает водке уникальный вкус и аромат. В отличие от многих западных водок вкус соджу более мягкий и фруктовый.

Заключение

Рост интереса к восточной культуре затронул все области и помимо прочего стал причиной того, что на мировом рынке начало появляться все больше продуктов и напитков из азиатских стран.

Мир не так давно узнал о соджу, но традиционный южнокорейский алкоголь уже успел полюбиться миллионам потребителей и стать постоянной позицией в ассортименте баров по всему миру.