Старка: история, особенности и рецепты

История происхождения напитка

В XV веке в Речи Посполитой начали изготавливать крепкие алкогольные напитки из зернового сырья (чаще всего из ржаного солода) путем дистилляции. В XVI веке зерновой спирт настаивали в дубовых бочках, добавляя листья груши и яблони. В XIX веке спирт все чаще делали из более дешевого сырья – картофеля. Качество такого алкоголя было гораздо ниже, как и цена. Поэтому его обычно употребляли простолюдины.

У представителей знати спросом пользовалась старая водка – старка. Такое положение дел объяснялось в первую очередь тем, что из-за длительной выдержки (от 10 до 50 лет) цена старки была довольно высокой, а значит приобрести его могли только обеспеченные люди.

В середине XIX века в Белоруссии появилась более дешевая версия напитка. Эту старку делали на основе ржаного спирта с добавлением коньяка, портвейна, с краткосрочной выдержкой в бочках на грушевых и яблоневых листьях.

С 1931 года водка «Старка» производилась в СССР. В 1947 году старку начали промышленным способом производить в Польше. В наши дни напиток делают в Белоруссии, Польше, России, Литве.

Технология производства cтарки

Традиционная технология производства старки подразумевает изготовление ржаной водки, а затем ее выдержку в бочках с добавлением дополнительных ингредиентов. Готовый напиток обладает сложным изысканным ароматом и богатым вкусом.

Сырье и ингредиенты

Список ингредиентов для классической старки довольно скромен, в состав настойки входит ржаной дистиллят, листья груши и яблони, липовый цвет. В аутентичном рецепте фигурировали листья определенных сортов яблонь и груш. К сожалению, часть из них в наше время не культивируются и найти их практически невозможно, поэтому воссоздать ту самую старку уже вряд ли получится.

В некоторых рецептах старки ржаная водка настаивается на пряностях, сухофруктах, травах.

Процесс брожения и специфика производства

Поскольку в основе напитка зерновой спирт, добиться его брожения не так просто. В качестве сырья используют пророщенную рожь, иными словами ржаной солод. Сначала зерно смешивают с водой и подвергают температурной обработке, для того чтобы превратить крахмал в сахар. Затем добавляют дрожжи и оставляют сусло под гидрозатвором для сбраживания. В результате получается брага с характерным хлебным запахом.

Особенности дистилляции и выдержки cтарки

Спиртосодержащую основу для старки получают методом двойной перегонки. Далее дистиллят заливают в дубовые бочки, добавляя в него листья груши и яблони и липовый цвет.

Большое внимание уделялось подбору бочек. Обычно используют емкости, в которых до этого хранили портвейн. В их древесине накапливаются ароматические соединения и содержится меньше танинов, все это благотворно сказывается на конечной вкусоароматике старки, а кроме того, напиток получается мягче.

Срок выдержки не менее 10 лет. Все это время бочки находятся в подвале, где температура не превышает 12⁰С.

Виды cтарки

В наши дни далеко не все производители трепетно относятся к традициям. Старку делают не только по классической технологии, но и по современным рецептам. Наряду с настойкой, приготовленной по аутентичному рецепту, напитки некоторых марок изготавливаются путем добавления в ржаной дистиллят натуральных экстрактов и ароматизаторов.

Характеристики вкусов и ароматов cтарки

Старку относят к категории горьких настоек. В зависимости от страны производства и конкретного бренда цвет настойки варьируется от золотистого до глубокого янтарного. Аромат – насыщенный с нотами коньяка, фруктов, цветов.

Вкус старки – густой, с легкой сладостью и горчинкой, немного жгучий, что вполне объяснимо для крепкой настойки. В зависимости от состава ингредиентов во вкусе могут ощущаться ноты яблок, груш, сухофруктов, трав, ванили и корицы.

Классификация по регионам производства

В наше время старку производят в нескольких странах:

• Польша – считается, что польская старка ближе всех к аутентичному напитку, ее делают по старинному рецепту с длительной выдержкой;
• Беларусь – многие производители используют в качестве основы для старки смесь ректификованного спирта с ржаным дистиллятом, добиваясь нужной вкусоароматики настойки с помощью добавления сахара, настоя коры дуба и фруктовых экстрактов;
• Россия – чаще всего в составе ректификованный спирт, виноматериал, коньяк, а также сахар и спиртованные настои;
• Литва – и здесь старку делают на основе ректификованного спирта, коньяка и портвейна, с добавлением настоев и сахара.

Популярные марки и их особенности

Марок старки не так много, к лучшим можно отнести следующие:

• Starka First Edition – польская марка, в линейке настойки премиум-класса с выдержкой от 18 до 35 лет;
• Старка Резерв – белорусская настойка крепостью 43%;
• горькая настойка «Старка» – напиток, произведенный на заводе «Кристалл»;
• Stumbras Starka – литовская старка, в составе которой зерновой дистиллят, бренди и вино.

Популярные рецепты приготовления cтарки в домашних условиях

Существует немало рецептов старки, которые можно воспроизвести в домашних условиях. Пытаясь воссоздать оригинальный вкус, виноделы экспериментируют как с алкоголем, так и с добавками. Один из самых распространенных рецептов приготовления старки:

• ржаная водка – 1 л;
• белый портвейн – 100 мл;
• коньяк – 50 мл;
• спиртовой настой листьев яблони и груши – 25 мл;
• ванильный сахар – щепотка.

Все ингредиенты смешивают и настаивают в закрытой емкости в прохладном месте 5-6 дней.

И еще один рецепт старки из самогона:

• ржаной самогон – 1 л;
• молотый кофе – 1/3 ч. л.;
• дубовые чипсы – 20 г;
• яблоневые и грушевые листья – по 15 шт.;
• липовый цвет – 1 ч. л.;
• тростниковый сахар – 1 ч. л.;
• лимонная цедра – с половинки лимона;
• ванилин, мускатный орех – по щепотке.

Все ингредиенты смешивают в стеклянной банке, настаивают от 7 до 12 дней (по вкусу), после чего процеживают, разливают по бутылкам и оставляют в прохладном месте еще на 3-4 дня.

Как употреблять cтарку?

Старка хороша как в роли аперитива, так и в качестве дижестива, кроме того, ее можно подавать за обедом или ужином, например, в перерыве между сменой блюд.

Подавать ее принято охлажденной, разливать в небольшие стопки. Пьют настойку залпом. Старка хорошо сочетается со многими продуктами – с мясными деликатесами, дичью, галетами или крекерами, сыром. Ее можно добавлять в чай или кофе, использовать для приготовления коктейлей.

Польза и вред старки

Говорить о пользе старки было бы довольно странно, учитывая, что это алкогольный напиток, в котором не менее 40% этилового спирта. В небольших количествах настойка разжигает аппетит, улучшает пищеварение, способствует расширению сосудов и конечно же улучшает настроение.

Что касается вреда, то здесь можно сказать все то, что и о любом крепком спиртном. При частом потреблении в большом количестве старка может стать причиной развития многочисленных патологий. Особенно страдают печень, органы ЖКТ, сердечно-сосудистая система, а также психика. Кроме того, высока вероятность возникновения алкогольной зависимости.

Популярные вопросы по теме

Что такое старка?

Старка — это алкогольный напиток, который производится методом дистилляции из зернового сырья в России, Польше, Беларуси и Литве. Бренд "Старка" пользуется популярностью как в России, так и за её пределами.

Есть ли у старки какие-то уникальные характеристики?

К таковым можно отнести добавление натуральных ингредиентов (листьев груши и яблони и липового цвета)  и выдержка в бочках из-под портвейна для придания ей особого вкуса.

Можно ли употреблять старку в чистом виде?

Старку можно употреблять охлажденной в чистом виде. Это позволяет насладиться уникальным вкусом напитка.

Как правильно подавать старку?

Старку обычно подают в охлажденных рюмках или стопках. Она также может быть использована в создании коктейлей.

Заключение

В свое время старку могли себе позволить только представители аристократии. Сегодня этот напиток доступен всем, поэтому каждый ценитель крепкого алкоголя может оценить его вкус и аромат. Еще более интересный вариант – сделать настойку самостоятельно, воспользовавшись одним из имеющихся рецептов или создав свой.